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1.猪耳朵炒什么好吃

　　辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。
 辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
 辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。
 然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。
 辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精，翻炒几下即可出锅。

2.谁会做卤猪耳朵？

　　五香卤水制作全攻略.  卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。  其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。  很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P  那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）  八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。 卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 卤水制作小贴士： 
  1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子 。  2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。  3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。  用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】

 卤蛋做法： 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。  卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：  １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。      做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。  ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）  做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。  ３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果  做法：加水熬一小时。
   ４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。  做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 
【自制广式卤水鸡珍】
做法:   1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。  2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。  3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。 

图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。

图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味! 【自制卤水鸭下巴】  首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。 

  接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。  做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。  不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！ 
【自制卤水金钱肚】   以前做过卤水鹅肠，金钱肚，卤蛋等等，但是都没照下来，这次一个人在家慢慢做，还拍了照。金钱肚是在吉之岛买的，买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。

[转] 把他学到手，气死熟食店！！

3.猪耳朵怎么做好吃？

　　家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法
　　这个时候的南方有很多人已经穿上短袖。天气一天天热起来又到了吃凉拌菜的时候。
　　卤菜的用料
　　猪耳朵1个    猪头皮半个    
　　生抽2汤匙    老抽1汤匙    
　　冰糖8—10颗    大蒜半头    
　　小葱2—3条    姜3—4片    
　　桂皮1小段    花椒半把    
　　香叶4—5片    丁香少许    
　　八角2—3个    小茴香少许    
　　以下为拌菜所需调料：    盐适量    
　　五香粉适量    芝麻香油适量    
　　生抽少许    香醋适量    
　　牛肉粉适量    郫县豆瓣或辣椒粉适量    
　　食用油适量    蒜末适量    
　　糖少许    小葱末适量    
　　指天椒末适量    
　　卤菜的做法
　　步骤1
　　锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。
　　步骤2
　　焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。
　　步骤3
　　把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。
　　步骤4
　　准备卤料。
　　步骤5
　　然后把所有的配料放入锅中。
　　步骤6
　　注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右
　　步骤7
　　卤好的猪耳捞出晾凉。
　　步骤8
　　放凉的猪耳切片。
　　步骤9
　　把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）
　　步骤10
　　加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。
　　步骤11
　　烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。
　　步骤12
　　拌匀之后装入盘中，开动啦！
　　卤菜的烹饪技巧
　　1.猪耳焯过水之后放冷水或冰水中洗净捞出再卤才能使肉弹牙有嚼劲儿。2.猪耳卤制的时间不宜过长，四十分钟左右即可。

4.猪耳朵怎么做才好吃

　　猪耳朵拌洋葱

　　主料：卤好的猪耳朵一只。洋葱适量。大蒜一瓣。生抽少许。辣椒面少许。食用油少许。香油少许。精盐少许。味素少许。小葱花少许。
　　
　　做法如下：
　　
　　1.把耳朵跟的肥肉去掉，猪耳朵切细丝，细一点吃起来不那么不油腻。
　　
　　2，洋葱切丝，大蒜拍碎。
　　
　　3，起锅放油，将辣椒面倒入锅中炸成辣椒油。
　　
　　4，放入蒜末，适量辣椒油，少许生抽、精盐、味素、香油、葱花。
　　
　　5，拌匀即可。
　　辣椒猪耳朵
　　食材：卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许
　　做法：
　　1、熟猪耳朵切丝
　　2、辣椒切丝
　　3、锅油热，倒入辣椒翻炒
　　4、立即倒入猪耳朵翻炒
　　5、调味一点盐，一点糖，一点醋
　　6、装盘
　　红油黄瓜拌耳丝
　　食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
　　做法：
　　1、猪耳朵切丝
　　2、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末
　　3、所有材料放一个盆里
　　4、放入盐，白糖，米醋
　　5、拌匀装盘
　　6、把红油淋在上面即可

5.猪耳朵要怎么做好吃

　　夏日下酒菜~凉拌猪耳
　　凉拌猪耳的用料
　　猪耳朵1个    胡萝卜半根    
　　青瓜半根    糖1小勺    
　　卤水汁100毫升    生抽2大勺    
　　料酒1大勺    生姜适量    
　　蒜蓉适量    白醋2大勺    
　　香油适量    
　　凉拌猪耳的做法
　　步骤1
　　准备好材料；
　　步骤2
　　猪耳朵洗干净，除去杂毛后，冷水下锅，放入姜片，倒入料酒;
　　步骤3
　　倒入卤水汁；
　　步骤4
　　倒入生抽；
　　步骤5
　　放入白糖，煮30分钟后；
　　步骤6
　　然后捞起晾凉，切成细条;
　　步骤7
　　黄瓜切丝;
　　步骤8
　　胡萝卜切丝；
　　步骤9
　　把胡萝卜放入水沸水中，水再次沸腾后捞起沥干水;
　　步骤10
　　倒入生抽，香油搅拌均匀后腌制30分钟，下酒小菜就做好了。
　　凉拌猪耳的烹饪技巧
　　1、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行! 2、如果喜欢吃辣的，淋些辣椒油更好吃！ 3、如果买到没有处理干净的猪耳，回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净。

6.猪耳朵怎么吃才好吃

　　NO.1 凉拌猪耳朵
准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量
具体做法如下：猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟，准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可，捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜制作出来了，美味开吃吧！
NO.2 卤猪耳
准备食材如下：猪耳朵1个，植物油2汤匙，食盐2茶匙，姜1小块，草果1个，八角2个，香叶5片，花椒1把，陈皮3小块，老抽2茶匙，桂皮2小块，冰糖1把，老卤水适量，料酒1茶匙
具体做法如下：先把猪耳用面粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干净，水烧开，放入料酒，把猪耳煮2分钟后取出冲干净，准备好老卤水、香料、冰糖，把猪耳加入锅中，另起锅把香料爆香后加入卤锅中，加入冰糖，加入老卤水，加入适量盐和老抽，再加入盖过食材的水，开盖煮50分钟，中途要翻面并把卤水汁往食物上淋，煮好后在锅中泡2小时左右，食用时切片即可！

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