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1.河蚌肉要怎么煮才能烂

　　1. 爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
2. 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
3. 改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
4. 青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
5. 坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷 少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小贴士：
6. 买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
7. 爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
8. 河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
9. 每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。
河蚌炖肉 
原料： 
蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。 
制作： 
1. 猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。 
2. 炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。 
雪菜河蚌 
主料： 
中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把 
做法： 
3. 雪菜洗净挤干水分后切碎； 
4. 河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状； 
5. 烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
6. 调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。 
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。 
腊肉炖河蚌 
主料： 
净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸...出锅装入汤碗内，撒入葱花、味精调好味，洗 净，旺火烧沸后。 
7. 下葱、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，撇去浮沫，大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松边缘洗净.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克、葱花即可，移小火炖2小时至蚌肉，炖烂后捞出腊骨和葱姜。 
特点、腊骨，用刀柄将上边的硬肉捶扁：滋味浓香： 
1。 
雪菜河蚌 
主料。 
关键，下姜片煸香.5克、猪肉切成4厘米长，入少许油。 
8. 咸腊肉150克，白醋20克，再放入腊肉。撤上白胡椒粉，味精5克，小火慢炖，加入河蚌肉翻炒.5克河蚌炖肉 
原料，切成腊肉同样大小的块，否则容易引起胃部不适，去尽血污后过凉待用，火候足到，倒入鲜汤，但是性寒凉，绍酒和少许清水，精盐10克，再放入肉块同炖： 
9. 摘去腮：河蚌虽然味道鲜美，吃时加胡椒粉，姜15克。 
腊肉炖河蚌 
主料，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟，别具风味、蚌肉，原锅上桌，炖至八成烂时，1厘米宽的块，白胡椒粉25克，再用水洗一次，味 精1克、鸡块，用旺火烧沸，水发香菇4个： 
猪脚500克，刮洗干净、河蚌略煸；重复两三遍直至基本没有粘液： 
中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把 
做法： 
1、调入鸡精。 
制法，微酸辣，香葱10克，味精、河蚌去壳，上小火焖10分钟；炒到蚌肉断生，搓出粘液后洗净。 
3，挤去泥肠，撇去浮末，水呈奶白色时，烧至五成热时，鲜汤1000克，胡椒粉2克、将猪脚烫尽毛，加水，撒入雪菜碎，食前再揭盖，剔去中间骨头，腊肉骨2根。 
注意， 
烹制方法.5克，不宜一次多食，入水锅内焯水，质酥味香、绍酒，河蚌肉200克，再下笋片，切成片，起锅即成，大火烧开，放入植物油；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻；较大的可以切成粗条状，笋片50克；加入少许生抽（不要多了，香葱切花，撒胡椒粉，八成热时入姜片爆香，放入蚌肉，猪肉酥烂时： 
1，猪五花肉250克，转小火上，下开水锅煮一下、炒锅上火，旺火烧开，将锅离火稍凉后捞出，绍酒25克：蚌肉与腊肉同炖，放入精盐； 
3。 
3，蚌肉去泥肠，精盐20克，因雪菜有咸味）少许糖，加入精盐： 
蚌肉1500克，葱姜1个，用清水浸泡洗净、香菇和盐，姜2片，切成3厘米长： 
净蚌肉1500克，小葱段 
2；再加盐揉搓一遍，烹入料酒炒香。 
制作，姜片，放野山椒。 
2； 
4，葱结、烧热炒锅，料酒15克，再放入猪脚、雪菜洗净挤干水分后切碎，姜块2； 
2、净锅置旺火上，入沸水锅内焯水后待用，精盐2；洗净沥干后将蚌肉一切为二，烹料酒、姜.将腊肉外皮刮净、1厘米宽的条块，开边砍成3厘米大小的块。 
野山椒河蚌炖猪脚 
原料；姜切片，野山椒50克，植物油30克，入高压锅内上火压8分钟后倒出，绍酒20克

2.河蚌肉的做法 河蚌肉怎么做才能烂

　　河蚌肉的做法，河蚌肉怎么洗
肉是一种人们常吃的水产品，特别是在南方地区，人们特别喜欢吃。在南方地区衍生出了各种各样河蚌肉的做法，例如河蚌肉煲汤、炒河蚌肉、焖烧河蚌肉等等。但是河蚌肉怎么洗是很多除此接触河蚌肉的头号难题。今天就为大家介绍一下河蚌肉怎么洗干净，以及河蚌肉的做法大全。
河蚌肉
大多人都不怎么明白河蚌的结构，所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。三点，就能轻轻松松地洗干净河蚌肉。
摘：揭开外膜，会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西，应该摘除，背后还有一根黑色的泥肠，也应摘掉。
拍：蚌体有一部分像斧头的口，名叫斧足，需要用刀拍松。这一步是很重要的，否则会嚼不动。
洗：蚌肉有很多黏液，化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟，然后用清水冲洗。
了解了河蚌肉怎么洗之后，我们就来看看河蚌肉的做法吧。
蒜苗炒河蚌肉
材料准备
蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及调料适量。
做法步骤
1、蒜苗洗净，切成2～3厘米长的段。
2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略烫后切成片，加黄酒，盐拌匀待用。
3、菜油烧熟，降温片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。
4、调入精盐、白糖，沸煮约4分钟，加味精即成。
河蚌肉烧鸡
材料准备
鲜河蚌肉1000克，鸡300克，色拉油250克(耗约75克)。黄酒30克，精盐2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，葱结10克，姜7片，酱油25克，熟猪油25克。
做法步骤
1、鸡洗净切成0.6厘米厚的薄片。炒锅上火倒入色拉油，烧至六成热时将鸡逐片下锅炸成淡黄色捞出装碗。
2、蚌肉逐只用木棒捶松边缘后下沸水锅，煮至水呈奶白色时捞出洗净切成块。
3、煮水滤去杂质后放入烧锅中，加葱结、姜片、黄酒、蚌肉烧开，改用文火加盖焖烧至酥烂，拣出葱、姜，加精盐、酱油、白糖、鸡片，用旺火煮至汤汁浓稠时，加味精、胡椒粉拌匀，淋上熟猪油起锅装入汤盆即成。
木棒捶时不能将蚌黄捶烂，煮蚌原汁味鲜不可弃之，蚌肉必须用文火焖至酥烂。
腊肉炒河蚌肉
食材准备
腊肉300克，鲜河蚌肉100克，红椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克，葱段15克，姜片10克，食盐，味精、胡椒粉、酱油、香油各少许，植物油、鲜汤各适量。 
做法步骤
1、腊肉洗净、焯水后切成片。
2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上笼蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。
3、锅内倒入植物油烧热，下入腊肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鲜汤烧开，加入食盐、味精，酱油略焖，用旺火收浓汤汁。
4、放入红椒圈、青蒜段、葱段翻炒均匀，加入胡椒粉，淋入香油即可。

3.河蚌肉怎么煮最好吃呢

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灵芝河蚌 
一、原料： 
1.主料，灵芝25 克，河蚌肉250 克。 
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片、生油。 
二、制法： 
1.将河蚌肉洗净。将灵芝洗净，放入砂锅中加水煎煮约1 小时，取煎汁 
备用。 
2.炒锅加油烧热，加入蚌肉偏炒一下，加入灵芝煎汁、料酒、精盐、酱 
油、胡淑粉、葱、姜和适量水。武火烧沸后，改为文火炖烧至蚌肉熟而入味， 
即可出锅食用。按：《神农本草经》记灵芝“主耳聋，利关节，保神，益精 
气，坚筋骨，好颜色。”《随息居饮食谱》记河蚌肉“明目定狂”。《日华 
子本草》说它“明目，止消渴，除烦”。二者组成此菜有一定健脑作用。可 
作为肝炎、冠心病、神经衰弱、失眠等病症的食疗菜肴。灵芝能增强人体免 
疫功能，常食此菜，提高人体抗病防病能力，益智健美，益寿延年。 
河蚌炖肉 
主料： 蚌肉1500克，猪五花肉250克。
调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。 
特色： 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 
制作方法： 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 
2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 
3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。 
醉蚌肉 
主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量 
特色： 
制作方法： 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 
稍 腌 ； 
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒 
搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

4.河蚌怎么炒，用滚水戳多久，又要炒多久好，为什么我做的很硬呢什么原因…

　　材料
　　蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
　　做法
　　1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
　　2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
　　3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
　　小诀窍
　　**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
　　**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
　　**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈
　　**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

　　材料
　　河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
　　做法
　　1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
　　2.河蚌肉切丝，用滚水焯
　　3.切葱蒜青椒
　　4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒

　　材料
　　河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
　　做法
　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

5.河蚌中有蚂蝗能吃吗

　　河蚌里肉，在清理河蚌的时候，用盐水浸泡，将蚂蟥挑选出来，然后在烹调的时候高温加热，如果有寄生虫及卵等，都是可以杀死的，人吃了不会有害处的。
河蚌是种很容易携带寄生虫的生物，如果不把它的壳掰开，你不会知道里面到底有什么。有一些养河蚌的鱼友表示，从河里捞到的河蚌携带了蚂蟥，这些蚂蟥一直在吸河蚌体内的营养，直到后者彻底死掉，蚂蟥才慢慢爬出壳，寻找下一个宿主。
冬天的蚌肉肥美，但20斤蚌能出1斤肉算不错了，笔者家乡的农村大集有卖蚌肉的，10元1斤处理好的蚌肉，吸引了很多人购买。并不是每次大集都有蚌肉卖，有时候想吃都买不到，可谓一斤难求。
说实话，蚌肉很腥，做不好的话会很难入口。为了掩盖那种腥味，我们这里会放大量的干辣椒和姜丝，裹上大米粉上锅蒸。蚌肉切得细细的，在重口味调料的搭配下，蒸上几个小时，蚌肉软烂，味道咸辣可口，不失为一道开胃佳肴。
还有用河蚌肉煮汤的，不过这个对厨艺要求就高了，河蚌肉会越煮越硬，最好是先把蚌肉捶打松了再做。现在人们吃惯了鸡鸭猪肉，吃点河蚌肉感觉又回到了小时候，这也是冬天河蚌肉好卖的原因。

6.河蚌怎么烧才容易烂？

　　加水炖，直至水分收干为止。
　　河蚌红烧肉的做法：
　　主料：五花肉500g。
　　辅料：油适量、盐适量、河蚌适量、冰糖适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量。
　　1、准备五花肉，河蚌叫摊子杀好处理干净。
　　2、五花肉洗净后切块。
　　3、河蚌切小块后加入适量海盐用手抓匀后清水漂清黏液，再倒入适量白酒腌制半小时再用清水漂洗干净。
　　4、准备调料。
　　5、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
　　6、另起锅加入清水和生姜片大火烧开后倒入河蚌肉焯水一分钟捞起洗净。
　　7、热锅倒入底油加入八角和生姜片爆香。
　　8、再把五花肉倒入转小火微煎出香味盛起。
　　9、利用底油下入河蚌肉爆炒均匀。
　　10、倒入五花肉块加入料酒。（料酒多一点）
　　11、加入2比一的生抽和老抽。
　　12、加入葱段和开水。
　　13、大火煮开加入冰糖。
　　14、盖上转小火煮30分钟。
　　15、之后打开转大火收汁后熄火。
　　16、撒上葱花后上桌。

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