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1.炸酱面的酱怎么做

　　炸酱面的酱是用肉、姜、面酱、葱等材料炒制而成的。
做法为：
1、锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

2、在放入肉馅、酱油、料酒炒。

3、在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

5、注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。

扩展资料
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
参考资料：炸酱面_搜狗百科 网页链接

2.炸酱面的酱是怎么做的

　　主料：黄瓜，时令菜（芹菜,大白菜之类），红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。
调料：真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等 
炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。 在家做的时候一般一边煮面，一边炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！

3.炸酱面的酱怎么制作

　　中式炸酱面 
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 
慢慢调匀 
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 
内，用锅铲搅匀。 
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 
因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 
最好不要放在露天，以免生毛。 
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 
以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 
1。黄瓜洗净切丝，备用 
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 
3。绿豆芽、芹菜焯好备用 
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 
炸酱面出来了！ 
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 
北京炸酱面 
做法：原料：面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 
炸酱面 
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 
做法： 
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 
盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 
特点：咸香。 
在其他地方转来的炸酱面做法： 
其一 
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 
其2 
炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。 
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 
其3 (在1和2上补充) 
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

4.给我炸酱面的酱的做法！

　　原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 
步骤： 
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。

5.炸酱面的酱料怎么做啊？

　　韩式炸酱面做法： 
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 
萝卜、豆芽菜等。 
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 
点水还来得及。 
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 
青菜系即可。 
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 
剩下的工作基本就是吃了！ 
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 
否则可能会肉老，酱苦了！ 
中式炸酱面 
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 
慢慢调匀 
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 
内，用锅铲搅匀。 
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 
因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 
最好不要放在露天，以免生毛。 
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 
以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 
1。黄瓜洗净切丝，备用 
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 
3。绿豆芽、芹菜焯好备用 
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 
炸酱面出来了！ 
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

以上就是关于「炸酱面的酱怎么做」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

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