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如何做水果冰激凌

时间:2024-11-06 15:23:31   

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1.如何制作水果冰激凌


  苹果冰淇淋
材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。
工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点:果香味浓,滋味可口。
香蕉冰淇淋
材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。
工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。
果子露冰淇淋
材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油50g。
工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。特点:独特的异国情调。
奶油冰淇淋
原料:奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。
具体做法:
1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;
2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;
3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;
4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;
5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。
皇冠冰淇淋
主料:适合个人口味的八喜冰淇淋
配料:新鲜水果如香蕉、猕猴桃等;果汁,一般是樱桃汁;鲜奶油何华夫饼。
制作:
1、将八喜冰淇做成球状,盛入冰淇淋杯中2个;
2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放);
3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上;
4、最后插上华夫饼作为点缀。
特点:色泽鲜艳,水果味浓。
鸭梨冰淇淋
取牛奶2瓶,鸭梨500克,白糖和奶油各150克,香精微量。制作方法与“苹果冰淇淋”相同。色泽乳白,具有润肺清热之功效。
香蕉冰淇淋
将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖450克加水1500克,煮沸过滤;把香蕉750克去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油450克,注入模具,置于冰箱冻结即成。具有清香可口,别具风味,助消化、清火和通便的特点。
西瓜冰淇淋
将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后以高温加热灭菌,冷却后放入电冰箱中,凝结后即成西瓜冰淇淋

2.水果雪糕该怎么做呢?


  一、巧克力冰淇淋的制作方法
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。 
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。 
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。 
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。 
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。 
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
二、香草口味冰淇淋
准备:鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1压 
碎也可)少许 
作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
三、牛奶冰淇淋
原料配方:鲜牛奶 500克 奶油12.5克 白砂糖150克蛋黄100克 食用香草精微量 
制作方法: 
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
四、三色冰淇淋
原料配方:可可粉15克白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克食用色素微量 
制作方法: 
1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。 
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 
2. 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。 
3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
最后一种:果仁冰淇淋的制作方法
主要原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 
设备用具:盆、电冰箱等。 
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,制作方法选料比例:鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。
工艺流程 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结

3.用水果怎么做冰淇淋


  草莓冰淇淋
材料
  草莓300克,全脂牛奶300克,大蛋黄4个,细砂糖150克,淡奶油150克
做法1、将淡奶油与牛奶放进小奶锅里混合,再用微火慢慢加 
热至快沸腾,但是不能沸腾。关火放置一边。 
2、将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器(用蛋抽子也可)混合搅拌至蛋黄液发白。 
3、将热的牛奶液缓慢冲入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅拌散热,以免把蛋黄烫熟出蛋花。 
4、用大一点的钢盆煮开水,将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里,放进开水盆中,隔水不停加热,至较之前浓稠,牛奶表面出现细微划痕,或是感到能粘在勺子上即可关火,取出。不能煮开,否则又成蛋花汤了。(也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里,直接用微火来加热至浓稠,那样更快。只是风险度更高,一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌,以免糊锅。 
5、在盆表面包上保鲜膜或加上盖子,以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。 
6、将草莓用淡盐水泡10分钟后冲净控干,切成小块,放在搅拌机里榨成草莓蓉,倒入凉透的牛奶蛋黄糊里拌匀。 
7、倒入容器中,放冰箱冷冻一个半小时以后取出,用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松,再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松。三次以后,放进密封的容器即可。
蓝莓冰淇淋
材料
  蓝莓2杯(新鲜的或者冷冻的都可以) 
1/4 杯糖 
1/4 tsp盐 
1 杯牛奶 
2 杯heavy cream
做法1.蓝莓+糖+盐煮开,略搅拌,煮5~10分钟。关火,待凉(如果不喜欢冰淇淋中有果粒,可以等混合物凉了之后用blender打碎); 
2.把牛奶倒进去,搅匀,然后加heavy cream,搅匀。混合物放冰箱冷藏至少2个小时; 
3.KitchenAid Standmixer的Ice Cream attachment从冷冻室拿出来,把混合物倒进去,按照说明搅拌20分钟左右,然后把做好的冰淇淋放到冷冻2个小时就可以吃了。这个量正好是一个batch。蓝莓可以换成草莓黑莓红莓混和莓etc。
木瓜百利甜酒冰淇淋
材料
  蛋黄4只,细砂糖80克,牛奶200克,鲜奶油250克,香草粉0.25串,木瓜半只,百利甜酒3大匙
做法1.蛋黄里中入砂糖,用蛋抽子不停搅拌打发,至砂糖全部溶解,糖蛋液变稠并发白。
2.牛奶倒入小奶锅里,用大火煮至微微沸腾,马上关火。
3.把烧开的热牛奶用极慢的速度一点一点倒进打发好的糖蛋液里,中间用蛋抽不停搅拌成牛奶蛋液。千万不要一下子把牛奶全倒进去,避免把蛋液烫熟结块。
4.把牛奶蛋液再倒回到小奶锅,用小火慢慢加热,中间要不停地用木勺搅拌,看到牛奶蛋液变稠变厚,在搅动的时候能出划痕,关火。千万不能大火煮开,否则成结块成蛋花汤就不能用了。
5.煮稠的牛奶蛋液放入香草精化开,室温待凉。
6.将淡奶油从冰箱取出,倒于深一点的容器里,用电动打蛋器中速打发,看到淡奶油膨胀、出划痕、打蛋器头上出现小三角,说明已经打发好了。天特别热的时候最好在打发容器的下面垫上冰水,以便淡奶油成型。
7.木瓜用勺挖去籽,先用叉再用勺刮出果肉。
8.把打发好的淡奶油和凉透的牛奶蛋液、木瓜果肉、百利甜酒搅拌均匀,放进扁平的饭盒里,冰箱冷冻起来。
9.一小时后,把已凝固的冰淇淋取出,用电动打蛋器充分搅拌一次,用饭盒装好再放进冰箱冷冻,每隔一小时搅拌凝固的冰淇淋一次,共4次。
芒果冰淇淋
材料
  芒果果肉200G,淡奶180G,细砂糖18G,樱桃适量
做法1.材料:芒果果肉200G,淡奶180G,细砂糖18G,樱桃适量。(糖的用量自由掌握,不同的水果本身的甜度也不一样。冰淇淋糊可以适当甜一些,因为冰冻后,甜度会有所降低)
2.芒果果肉入料理机打成细腻的泥,要多打一会,把芒果的纤维都打断,冰淇淋会更细腻一些
3.樱桃切碎备用
4.淡奶加细砂糖打至六七分发,大概还能勉强流动的样子就可以了
5.把芒果泥和打发的淡奶混合拌匀
6.冰淇淋糊加入樱桃碎拌匀
7.拌好的冰淇淋糊到入盒内,入冰箱冷藏。每过一小时,拿出来搅拌一下,用电动打蛋器搅拌的效果会更好些。我因为怕搅碎樱桃,所以就用勺子搅拌的。一共拌了5次。搅拌是为了把形成的冰渣搅碎,并混进空气,使冰淇淋的口感更细腻

4.如何制作水果味冰激凌


  果仁冰激凌的制作方法 
主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 
设备用具:盆、电冰箱等。 
制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。 
工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 
香芋冰激凌的制作方法 
材料: 
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) 
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml 
c 炼乳 3大匙(tablespoon) 
d 蛋黄 2颗(先搅散) 
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) 
f 冷开水 1大匙 
g 细砂糖 2~3大匙 
h (动物)鲜奶油 2杯 
i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 
做法: 
1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入c搅匀. 
2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 
3. e+f混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉 
透. 
4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器 
搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 
5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

5.如何自己制作水果冰淇淋


  凤梨冰沙
  【食材】
  水700克 砂糖400克 转化糖150克 凤梨1个 小麦芽糖浆400克 草莓果泥500克 冰沙用糖浆450克 
  【做法】
  1.先将凤梨整个洗净擦干、保持原状。纵切成等份,先从凤梨皮1厘米处切入,果肉部分纵横切、切后用汤勺挖出。
  2.果肉用果汁机搅碎过筛,将量好的糖浆与果泥混合后放入制冰机内搅拌,再将打好的冰沙移入盆中进行冷冻。
  3.将量好的糖浆与草莓泥混合,放入制冰机打成冰沙,再将凤梨冰沙放入凤梨里。
  4.在凤梨的边上挤上一圈凤梨冰沙,草莓冰沙放入菊花挤花袋中,在凤梨冰沙上挤花即可。
  柳橙沙冰
  【食材】
  水140克 细砂糖70克 柳橙汁240克 柳橙3个
  【做法】
  1.取完整柳橙切去顶端,挖去果肉部分。
  2.将糖与水煮开,放在一旁至完全冷却,放入柳橙汁拌匀,冷冻一小时至边缘已结冰,以汤匙将结冰部分和液体部分完全搅散。放回冰箱再冰两小时,每隔约半小时再搅一次,直至成棉冰状,填入柳橙内即可。
  奇异果优格冰沙
  【食材】
  奇异果250克 蜂蜜50克 优格酸奶250克
  【做法】
  1,将蜂蜜,优格酸奶放入果汁机内。
  2.加入去皮的奇异果打成泥状。放入冰箱冰冻一小时至边缘已结冰,用汤勺搅散,再放入冰箱两小时,每隔半小时搅一次,搅至冰沙状,倒入杯中即可。

6.如何制造水果雪糕?


  水果醋diy 
自制柠檬醋: 
柠檬1斤、纯米醋1斤、冰糖12两~1斤,放置玻璃罐中两个月即成 
。柠檬要一颗颗刷洗乾净,置阴凉处晾乾,制作时将柠檬头尾去掉切 
片,放入玻璃罐中,再放入冰糖及醋,静置两个月即成。 
*用天然酿造的水果醋才有营养价值,制 
作醋饮料时可加些蜂蜜,不但风味绝佳 
,蜂蜜中所含大量易为人体吸收的氨基 
酸、鋂、激素、醣类等矿物质与醋并用 
可收相得益彰之效。 
*晨起一杯天然醋饮料,可促进大肠收缩 
,迅速排出宿便,而使人神清气爽,睡 
前喝一杯醋饮料则有助於入眠。 
苹果醋 
材料:苹果1公斤、水梨2公斤、天然酿醋3-4瓶。 
水果醋 
材 料: 
水果(任何水果皆可)、工研陈年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麦芽糖、冰糖、砂糖皆可) 
作 法: 
(1) 
将一公斤的水果洗净,去掉受伤的部分,再用乾布擦乾。 
(2) 
将水果及同等重量的砂糖放入广口瓶中,再加入一公升酿造醋之后加盖。 
(3) 
放在阴凉处,从第二日起,每日轻轻搅拌一次,七天后即可饮用。 
注意要点: 
(1) 
糖的份量可依个人喜好加以增减。 
(2) 
七天后把水果从瓶中取出 。 
(3) 
放於冰箱内可保持五个月。 
(4) 
使用不同水果时: 
柠檬: 先用开水洗净,擦乾后切成约2mm的薄片浸泡。 
葡萄: 洗净去水分后,一颗颗摘下浸泡。 
橘子、葡萄柚: 剥皮后切片,和剥下的皮一同浸泡。 
懒得动手做 
以下由营养师评鉴市面上所卖的水果醋后,推荐出4种热量低、减重效果好的水果醋,或许糖份会比自制的高一些,但长期饮用也有不错的效果,建议稀释10倍水后饮用。 
亲身体验 
无论我用何种减肥法,我的体重就是没办法下降,一直停留在原来的公斤数,后来实行7天的苹果醋减肥法,果然瘦了1公斤。除此之外,喝苹果醋不但能帮助减重,我的肌肤也变得红润又有光泽哦! 
减肥医师叮咛 
饭后喝水果醋能帮助肠胃蠕动,并促进新陈代谢,以帮助减重。另外,喝醋对便秘也有改善。这种减肥法要看个人体质,肠胃吸收好的人,较有效果。如果有胃溃疡、肠胃不好的人,喝醋要适量,因为醋的酸性会伤肠胃。 
营养师叮咛 
天然酿醋的口感比人工醋好,如果再加上水果,能吸收水果中营养素,达到减重效果。饭后喝水果醋,帮助食物中钙质软化易吸收。自己动手做醋,要注意酿的时间、器具乾净等卫生问题,要不然会发霉。喉咙有问题、肠胃不好的人,要将醋稍微稀释过后,才能喝醋。另外提醒大家,在市面上买醋,要注意标示上成份,有添加香料,就是不纯天然酿醋。

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