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1.晒咸鱼时如何防止苍蝇？

　　兄弟给你看看这个报道 
黑心加工点晒鱼喷农药 为啥，防蝇出此招 
2002-7-31 9:01:58 
新华网浙江频道07月31日电 在温州人的食谱中，各种鲜鱼晒制成的鱼干是一道不可多得的美味佳肴。但就在乐清，一些黑心的加工点为了驱赶苍蝇，竟把除虫的农药喷洒在咸鱼干上面，而且这些“毒鱼干”还被卖到了温州、瑞安等地的菜市场上。记者昨天在乐清市天成乡万宅村、蒲岐镇北门等地暗访发现，这样做的加工点还不少。 
夏天日光强烈、日照时间长，正是晒咸鱼干的好时节，但带有腥味的咸鱼露天晾晒容易吸引苍蝇，而被苍蝇叮咬后的鱼干容易生蛆生虫，影响销售和储存。为此乐清的一些不法咸鱼加工点就用驱虫农药加水稀释，对鱼喷洒后驱蝇。昨天上午，记者以超市采购员的身份首先来到了乐清天成乡的万宅村，这里的许多人家都在从事晒咸鱼干的行业。在村里一家姓叶的晒鱼加工点里，10多个工人正在有条不紊地去鳞、洗内脏、盐腌等工序。一个负责人模样的称，现在是休渔期，每天加工的量都不大，这几天晒的已经全部卖到市区东门的市场了。记者当下就表示，价格可以商量，但必须保证卫生。这位负责人遮遮掩掩地说：“放心好了，我们的鱼都用药水喷过的。”当被问及是用什么药水时，这位负责人马上就警觉了，连称药水是用蛔虫药泡的，人是可以吃的。之后，他又以咸鱼干已卖完为由拒绝了记者购买样品的要求。 
在边上的一家姓赵的晒鱼加工点里，记者发现一个很奇怪的现象，洗鱼的水桶上是蚊蝇乱飞，可一箩筐里已晒好的咸鱼上却连一只苍蝇也没有。这里的女场主倒也说得干脆，她说，他们都是用杀蚊子的药水稀释后，在咸鱼干上喷两遍就可以防蝇了。 
说着，她还指着墙角一个农药喷雾器说，就是用这个喷的。这时，先前记者去过的加工点里的一个工人跑过来嘀咕了几句后，这位女场主就缄口不说了。 
对于用农药喷洒咸鱼干驱蝇的怀疑，记者在蒲岐镇的一位农药商那里得到了证实。他说，周边一带有很多加工点都在用“敌杀死”、“敌百虫”等农药驱蝇，甚至还有人用“敌敌畏”。（据《温州日报》/梁冬）

2.晒咸鱼怎样不招苍蝇

　　青鱼的腌制方法
买一条大概十斤左右的青鱼,然后把它剖洗干净.买一袋大颗粒的粗盐,买1两花椒,把盐跟花椒放入锅里翻炒,炒出花椒的香味即可.往清洗干净的青鱼上喷洒少许白酒,然后就把炒好的花椒盐擦遍鱼身即可.擦好后,用绳子把鱼吊起来风干即成咸鱼.
同样的方法还可以制作各类鱼,但有一点要注意,要等天气比较冷的时候做比较好,天不冷的话鱼容易坏
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。 
制作方法 
1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 
2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。 
3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 
4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了

3.晒干鱼怎么防止苍蝇

　　1、高温法
苍蝇在温度很高的情况下，是不敢随便出来活动的，所以晒鱼干要想防苍蝇，我们就得找到合适的天气，也就是说最好在高温天气，夏天的正午就很不错，这个时候太阳的温度非常高，苍蝇是不敢出来活动的，我们这个时候赶紧把鱼干挂出来晒，等到下午四五点钟气温变低了就把鱼干收回来放好，这样可以有效避免苍蝇来咬鱼干。
2、隔离法
当然很多时候我们想要晒鱼干，天公不作美，没有大太阳，比如阴转晴的天气，太阳时有时无的，怎么办呢，这个时候你如果想要晒鱼干，可以采用隔离的方法，你可以找透气的网纱盖在鱼干上，也可以支起家里的纹帐，把鱼干放在蚊帐里面晒也是很不错的，你可以试试。
3、吹风法
风的作用很大，可以吹跑蚊子和苍蝇，所以如果遇不到你想要的高温天气，而你又不得不晒出鱼干的情况下，你可以找来鼓风机啊，那鼓风机吹出来的大风，足可以让那些想吃鱼干的苍蝇不能也不敢靠近，只能望梅止渴了，同时鼓风机还可以起到风干鱼干的作用，一举两得。

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