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1.燕窝鉴别有哪几种方法？

　　1、看颜色。通常同一盏燕窝有不同的颜色，会显无光泽的米白色，行家称，如呈雪白色的话，就要担心燕窝被漂过，这种燕窝不吃好过吃了。
2、用手摸。好燕盏的表面应该是凹凸不平的，丝状纹理清晰、完整，可清楚看到燕丝逐层叠加。假如摸来很滑，可能会被商家加“料”，侧3、看燕盏，会有一定的厚度。
4、对光看。把燕盏对住灯照，清晰可见燕盏内侧的纤维自然均匀。
5、用鼻闻：会闻到燕窝特有的“腥”味。如果什么味都闻不到的话，一是燕窝太旧，或是燕窝太假。
6、用水发：用水发燕窝时，浸发后的水还是很清澈的（不会有黏糊感），浸后一定会有燕毛和灰尘等杂质。发开的燕窝，纤维不均匀呈丝状，用手轻拉，有弹性，依然闻到一阵“腥味”。
7、用口尝：炖好的燕窝，打开盖时，会闻到一阵新鲜的蛋白质味。此时部分燕窝已经融进水中，形成粘稠的质感。真燕窝入口顺滑、粘稠、绵软，而不应该有太过爽口的感觉。
1、漂白燕窝的鉴别方法： 将燕窝放入水中即取出，约半分钟，用拇指及食指擦磨数次，若感到手指上有黏性，且能嗅到化学物质的臭味，则为漂白燕窝，漂白后的燕窝涨发率极低，易化成水，无天然的蛋清味。
2、涂胶燕窝的鉴别方法：将燕窝浸入水中即取出，约半分钟，用拇指及食指擦磨数次，若感到手指上有黏性，且能嗅到化学物质的气味，则为涂胶燕。
3、染色燕窝的鉴别：染色燕窝指将低价的白燕染成红色或黄色，将其冒充高假血燕。鉴别此类燕窝即将其浸入水中，由于色素溶于水，所以假的，会裉色，并溶于水，真正的血燕可久经炖煮不会变色。
4、海藻燕窝的鉴别：海藻类燕窝多见于市面的上燕饼和燕条。假的燕窝是全用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造假燕窝，这类燕窝色泽实白，无光泽，质料坚硬，有海藻味。而天然燕条色泽通透，稍带黄色，有光泽无异味。

2.怎样辨别燕窝的真假

　　燕窝是一种天然珍贵的滋补食材，目前市场上销售的燕窝价格从几元到上百元不等，也的确有很多劣质燕窝的存在让消费者很难分辨，消费者需要了解一些燕窝品质辨别的原理：1.干度 干度是燕窝品质最重要的标准，喷水潮湿的燕窝，不仅令消费者损失金钱，更会导致大量的细菌滋生，破坏燕窝营养。大马小熊燕窝全部经过密闭72-120小时持续干燥，达到最高干度级别。2.气味 足干没有化学添加的纯燕窝，干品状态几乎没有味道，在泡发炖煮时会有蛋白味道散发出来。 3.判断涂胶补碎 用手指沾水，摩擦燕窝表面，有黏黏感觉且有异味的为明显涂胶，在泡发过程中如果一批燕窝底座整体很轻易完全脱落的，有补碎涂胶的可能。 4.颜色 未经漂白的纯燕窝，存在自然颜色过度，而且一批燕窝不会是完全一样的颜色，如果同一批几十盏颜色完全一致，且燕窝表面完全没有颜色过度，有漂白的嫌疑 5.屋燕炖煮时间在15-40分钟之间，洞燕在40-90分钟，一般白燕如果炖煮不足15分钟就化水或者超过40分钟完全没有化水迹象，则不属于天然燕窝正常属性。查看我的百度空间！

3.如何辨别燕窝的真假？

　　1、纯燕窝：一般在5-8克之间
毛燕(燕窝原型) 大小7-10克，挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窝友就要问啦，那个头大的燕窝是不是有刷胶补碎啊。这里要纠正一下：如果是纯天然的燕窝，盏形越厚大越完整饱满，越可以卖个好价格，属于天然燕窝中的顶级燕窝，这样的燕窝无论是送人还是自吃，感觉那都是相当良好的。
但是，这样的顶级燕窝很有限（高于8克的纯燕窝较少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角后重量减少20%-30% 很正常，于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶，补碎，掺水来增重，这样的燕窝国内外比比皆是，以下图例则是纯燕窝和刷胶补碎燕窝的对比。
刷胶，挂浆的燕窝纹理很不清晰，通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙 。还有一个是大家经常忽略的，燕窝的吸水性很好，所以没有绝对足干的燕窝，只有相对足干。
2、纯燕窝：丝状结构，纹理清晰，挑完毛后裂缝天然。
纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。
3、纯燕窝：底座蓬松自然
毛燕的底座含毛最多，必须剪开出来挑，非常难弄，而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去，这是减少自然损耗的合理的一种，但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎，一丝丝整整齐齐地紧压在一起。
纯燕窝的底座是燕丝蓬松，虽然很丑，但丑得自然，纯粹。补了草燕碎的燕窝，底座颜色和盏身颜色明显不一样。
4、纯燕窝：颜色米白，黄白或灰白，受气候和多重因素影响
雨季的燕窝颜色洁白，色差较小，旱季燕窝颜色偏黄或灰；
新燕窝和老燕窝颜色有差别，老燕窝颜色更深一些；
森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白；
燕屋内部环境不同，颜色也不尽相同；
燕角颜色通常比盏身偏深；
含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白；
5、纯燕窝：缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛（百分之百干净不是手工）
一个毛燕含有多少根细毛你知道吗？500，1000，5000，10000？具体多少我也不知道，但是可以肯定的是不会少于1000（哪怕是极轻毛燕窝），你肉眼看到的燕窝上的那三五根，仅仅只是冰山一角，谁挑过毛燕谁知道哈。一个熟练的工人每天必须挑7-8盏燕窝，粗挑，细挑，复检精挑，每天大概挑出上万根细毛。那些粘附在燕丝肉缝的小绒毛，或者一些埋藏较为隐蔽的个别杂质（小黑点）则无法完全剔除。技术再好的工人，她的时间也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百干净。
化学除毛的燕窝用化毛剂去除一道毛后再漂白，重度化毛和漂白过的燕窝干净度很高，一点杂质都没有。
6、纯燕窝：泡开时间短，4小时可泡发完全。 泡发后丝丝分明，晶莹剔透
纯燕窝吸水性很好，没有刷胶的燕窝泡发2小时可以自然发开，燕角部分韧度高，但一般4-6小时整盏可发完。刷胶的燕窝泡发速度较慢，不容易发开。而且有些刷胶的燕窝泡发后水会混浊（取决于刷什么胶和刷的量，时间长短等等）。

4.燕窝怎么辨别真假

　　燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。 
非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点： 
1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 
4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。 
6种常见假燕窝及显微特征: 
1．琼脂假燕窝： 
系用琼脂加入调合剂的假制品。 
本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。 
2．银耳假燕窝： 
系用真菌类银耳科植物银耳tremella fusiforis berk.的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。 
本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。 
3．猪皮假燕窝： 
系用猪科动物猪sus scrafa domestica brlsson的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。 
本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。 
4．用淀粉加工的假燕窝： 
系用淀粉加工的燕窝仿制品。 
本品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。 
5．豆粉假燕窝： 
系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。 
本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。 
用植树枝叶加工的假燕窝 
6．植物枝叶假制品。 
本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。 
回答：2009-05-01 02:30 提问者对答案的评价： 共0条评论... 其它回答 共5条回答评论 ┆ 举报 
那年的情书
[新手] 燕窝是人们所喜爱的补品，它具有美容、养颜的功效。这里就来说说怎么识别真假燕窝。 
 假燕窝的识别： 
1.泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。 
2.状呈糊状或规则状。 
3.泡后发头很小。 
4.煮即有强烈的蛋白腥味。 
5.后无淡淡的蛋白腥味。 
6.油炸气味或化学药水。 
7.后颜色白灰，对光照不透明。 
真燕窝的识别： 
1.泡水后的水无油渍亦无粘液。 
2.状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。 
3.头可达八倍到十八倍左右，此差异视原燕窝 
已含有之水份多少而异。 
4.后有淡淡的蛋白腥味。 
5.后口感滑嫩。 
6.后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

5.怎么辨别真假燕窝

　　燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。血燕并非是金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关，所含矿物质较多又较稀少，所以价格也偏高。 
非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点： 
1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 
4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。 
6种常见假燕窝及显微特征: 
1．琼脂假燕窝： 
系用琼脂加入调合剂的假制品。 
本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。 
2．银耳假燕窝： 
系用真菌类银耳科植物银耳Tremella fusiforis Berk.的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。 
本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。 
3．猪皮假燕窝： 
系用猪科动物猪Sus scrafa domestica Brlsson的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。 
本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。 
4．用淀粉加工的假燕窝： 
系用淀粉加工的燕窝仿制品。 
本品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。 
5．豆粉假燕窝： 
系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。 
本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。 
用植树枝叶加工的假燕窝 
6．植物枝叶假制品。 
本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。 
回答：2009-05-01 02:30 提问者对答案的评价： 共0条评论... 其它回答 共5条回答评论 ┆ 举报 
那年的情书
[新手] 燕窝是人们所喜爱的补品，它具有美容、养颜的功效。这里就来说说怎么识别真假燕窝。 
 假燕窝的识别： 
1.泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。 
2.状呈糊状或规则状。 
3.泡后发头很小。 
4.煮即有强烈的蛋白腥味。 
5.后无淡淡的蛋白腥味。 
6.油炸气味或化学药水。 
7.后颜色白灰，对光照不透明。 
真燕窝的识别： 
1.泡水后的水无油渍亦无粘液。 
2.状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。 
3.头可达八倍到十八倍左右，此差异视原燕窝 
已含有之水份多少而异。 
4.后有淡淡的蛋白腥味。 
5.后口感滑嫩。 
6.后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

6.最简单的燕窝分真假方法？

　　燕窝发头大小最核心的影响因素在于其品质。燕窝的产地、燕窝的水分含量、燕窝的纯真程度这三点是决定燕窝发头大小主要的因素： 1. 燕窝的产地：燕窝的主要产地为东南亚沿海国家，包括印度尼西亚、泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国。其中印度尼西亚产量占全球产量的80%以上，燕窝原料以高品质的屋燕为主。马来西亚约13％，泰国5％，越南2％，燕窝原料以劣质的洞燕、毛燕、草燕原料为主。由于劣质原料必须经过化学药剂进行除臭、漂白处理，才能达到消费者可接受的卖相。而经过化学药剂处理后，洞燕燕窝发生变性，这也就是“血燕”“黄燕”等洞燕原料处理而来的燕窝发头低于屋燕燕窝的真正原因了。 2. 燕窝的水分含量：燕窝的水份含量与发头成反比，水分越高，则发头越低。比如，燕宝堂燕窝的水份含量极低，甚至低于大米的水份含量，因此不仅可以常温保存，且发头可达12倍。 3. 燕窝的纯真程度：燕窝以克计价，不法商家除了以增加水分含量来增加计价重量之外，还大量添加虚假物质，以牟取暴利。燕窝是否添加虚假物质、添加了何种虚假物质，也会对燕窝的发头产生影响。鱼胶、果胶、白木耳、薯粉、树脂类都是典型的制假添加物。例如，工业树脂的发头可达上千倍。添加了树脂的假燕窝或用树脂做的全假燕窝“发头”大得惊人。曾有消费者在市场上购得的“燕窝”，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在骇人。 综上所述，燕窝的发头并非越大越好，发头极大或极小消费者都须谨慎选择。燕窝的发头有合理的取值范围：水分含量极低且未添加任何虚假物质的纯真燕窝在未煮前发头应在7至9倍之间。而充分发制后的燕窝再经过5分钟的烹制，发头应不低于12倍

以上就是关于「如何燕窝鉴别方法」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

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