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1.不加酵母如何蒸馒头

　　桂花馒头的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 
口味：甜味 工艺：蒸
桂花馒头的制作材料：
主料：小麦面粉500克
辅料：糖桂花30克,杏脯30克
调料：鸡蛋300克,白砂糖10克,香油15克,红绿丝5克
桂花馒头的特色：
绵软香甜。
教您桂花馒头怎么做，如何做桂花馒头才好吃1.鸡蛋打入盆内，加上白糖，用筷子朝一个方向不停地搅动，至起泡发白时，再加入馒头粉和桂花，用筷子轻轻拌匀。
2.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油，放进一点红绿丝，再将搅好的面糊倒入，大半碗即可，上笼用大火蒸熟，取出扣在盘内即可。
桂花馒头的制作要诀：
（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。
小帖士-健康提示：
1.本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2及多种矿物质。
2.桂花气味辛温、无毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。据测定，每百克糖渍桂花中含有蛋白质0.6克，脂肪0.1克，热量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纤维板7.2克，水分63克，还含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素。

2.怎样做包子、馒头才好吃？

　　发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精...发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！! 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克（筛过） 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。 注： 这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以试一下，真的很好吃。 晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。 作法： (1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

3.馒头不松软是为什么？

　　秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。 
秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。 
秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。 
蒸馒头常见问题解答 
1.馒头蒸后表面塌陷 
形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。 
面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。 
蒸汽不旺，用旺火急蒸。 
酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。 
面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。 
2.馒头表面不光滑色不白 
形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。 
面粉质量差，更换好的面粉。 
搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。 
酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。 
发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。 
3.馒头成品易老化、发硬、掉渣 
形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。 
馒头成型时水分不足，适量水。 
搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。 
发酵不足，使用发酵力强的酵母。 
4.馒头没有发起来 
形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。 
酵母过期了，失去活性，更换酵母。 
5.馒头表面有气泡 
形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。 
成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。 
蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。

4.没酵母了怎么蒸馒头

　　没有酵母，我们可以这样蒸馒头，下面来介绍几种方法一起来看看：
方法一、自然发酵
准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面进行发酵，发酵时间最好在10小时以上。等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面。
方法二、熟馍发酵
采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团。最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小时，老酵面就做好了。
如果你学会了老酵面的发酵，就跟随我再学习一下，馒头的制作方法吧！
发酵好以后的老酵面，我们需要将其取出，然后对其进行揉搓，将老酵面中的气泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑时，就可以将其搓成长条，并用菜刀切成馒头胚备用。
然后起锅烧水，往蒸锅中加入小半锅的清水，把切好的馒头胚放入到蒸锅当中，盖上锅盖，让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时，然后开大火对馒头进行蒸制，半小时左右就可以出锅进行食用了。

5.不用酵母粉怎么做馒头

　　1、泡面引子（有的称为面肥或老面）：将面引子掰开，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗温水（不烫手，40℃左右），搅拌一下，再撒上一点干面粉在表面上，静置一宿（与气温有关，温度高时间短；温度低时间就要长一些）；
2、当面引子出现大小均匀的小气泡时，就说明发酵好了，可以用来和面了；
3、面盆里放入适量的面粉，将面引子慢慢倒入，边倒入边搅拌，和成光滑的面团，用一块湿布蒙上，盖上盖子，发酵2――3个小时左右（视温度高低而定）；
4、当面团的体积增大到原来的两倍左右，里面有大小均匀的蜂窝，无酸味，面就发好了；
5、面案子上撒上一些干面粉，将发好的面扒到案子上，取少许食用碱面，掺入一点干面粉，将碱面分多次揉进面团里，多揉一会，将面团里的气泡排出、把掺入的碱面揉匀，再用湿布盖住，醒10分钟左右；
6、将面团用刀切成长条，扭成拳头大小的面剂子，分别揉成馒头；
7、蒸锅加水大火烧开，放入篦子，把揉好的馒头放在篦子上，大火蒸20分钟，关火3分钟后，再掀开锅盖。
带着香甜的馒头香、白白胖胖的、热气腾腾的馒头让你有立马咬一口的冲动。
 
温馨提示：
1、老面引子做馒头，没有固定的配比，全凭经验，难度较大，多做几次就好了；
2、第一次蒸可以向经常做馒头的人，借一点面引子用，每次做馒头的时候，留下一小团，用保鲜袋封好，放在冰箱冷藏室里，下次再用，能存放好久；
3、和面时（或在面引子里）放一点米酒，馒头味道更好；
4、碱面应少许，放多了，馒头发黄，也不好吃；
5、馒头蒸好关火后，不要立即掀锅，等待3分钟后再掀开锅盖，防止馒头突然遇冷收缩。

6.没有酵母应该怎么做馒头

　　一、口味好的方法：
1、煮一锅稀饭。煮粘稠一些，米越烂越好。先盛一碗冷凉。
2、稀饭中添加面粉，搅拌均匀。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。
3、保温30度左右，放至发酵——不要加盖——起很多的泡泡，闻起来有一股酸味，但还没有馊味最好。酵母就做好了。这个发酵过程大约一天半。
4、倒入大盆中，再次加入面粉（酵母的5-8倍）开始合面，合匀后，“加盖”发酵。这个天气，发酵过程不到一天，闻起来有一股酵母的问题。用刀切开，面粉中有很多小气泡。注：气泡越多越好。
5、菜市场买食用碱，用量大约是千分之二，可以一点一点放——放到面板上捻碎，将发酵的面粉从盆中倒出来，开始合面——要揉均匀——大约15-20分钟。用刀切开，能闻到面粉味，没有酸味了，说明碱量正好。
6、醒面：揉好后，放置在面板上不要管它，10分钟后，开始做馒头或包子。
二、最快的方法：
超市或菜市场买发酵粉，先按说明加入水稀释后（有泡泡产生），再加入适量面粉，合好后，直接做馒头。
----------------补充-----------------
三、做老酵母。就是时间长点，好处是随时可以用。
1、将“糯米”煮成米饭，米越烂越好，放凉。
2、超市购酒曲。
3、酒曲捻碎拌入米饭，三斤米饭（是饭，不是米）放一个酒曲，不可加冷水，可以凉白开（稍微洒一些就行，100ML以下），表面适度压紧（用于产生内热）。加盖发酵，做成米酒，就是醪糟。30度大约10小时。
4、米酒成了后，盛大约一斤，加入凉白开（200ML）稀释。加入面粉（大约二公斤）搅均匀，稠度：插入筷子不倒。
5、放置起小泡泡——起泡就行了，不要多发酵。
6、找一个篦子（拍子，北方人知道，用高梁杆做的，因为要通气），用筷子将做好的面粉，挑成小块，比饺子小，一个大约10g，放在篦子上，太阳下晒干。多晒几天，一定要干透。外壳稍干一些，可盖纱布防尘

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