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1.凉皮的做法视频 怎样做凉皮视频

　　1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，

凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

2.正宗面皮的制作制作视频，面皮的制作怎么做视频教程

　　擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

3.自己在家怎么做凉皮

　　自制凉皮做法
自制凉皮主料
澄粉150克
小麦面粉15克
自制凉皮辅料
食盐适量
蒜5瓣
香油适量
辣椒油适量
花椒油适量
白芝麻适量
陈醋适量
烹制自制凉皮步骤
 1.夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。
 2.做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟，光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
 3.不用和面，也不用洗面，是怎么做出凉皮的？
 4.轻轻一揭，一张凉皮就成功了！
 5.将150克澄粉倒入盆内
 6.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
 7.加清水，边加边用筷子搅拌
 8.搅拌成特别稀的面糊
 9.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
 10.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
 11.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
 12.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
 13.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
 14.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
 15.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
 16.依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
 17.黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
 18.放入适量辣椒油
 19.放入花椒油
 20.洒少许熟白芝麻
 21.倒入适量陈醋
 22.放少许盐调味，拌匀即可享用
 23.时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
自制凉皮烹饪技巧
成功做凉皮5要点：
1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2、面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3、面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5、揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
自制凉皮营养功效
 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

4.凉皮制作方法+视频

　　凉皮的做法 
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） 
－凉皮的做法 
1、适量高筋粉加水和成面团。 
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 
二、调料水的做法： 
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 
三、辣椒油的做法。 
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 
四、调凉皮了 
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 
还有一种方法： 
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 
按自己喜好切成条就好了。 
再来就是调料： 
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 
辣椒油的制作： 
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 
还有： 
材料 
 1.面粉、凉水、盐 1小匙 
 2.醋，蒜，盐，味精 
 
 做法： 
 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 
调料： 
 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 
 简单吧！

5.怎样做凉皮视频（风味凉皮米皮制作1

　　主料
　　面粉
　　250克
　　辅料
　　油
　　适量
　　盐
　　适量
　　芝麻酱
　　少许
　　辣椒油
　　少许
　　醋
　　适量
　　
 
 
　　步骤
　　1.先将面粉和成面团
　　2.将面放放清水中一遍一遍地洗
　　3.洗出来的面水倒入盆中
　　4.水越来越多了，因为要洗很多遍，直到水变清为止
　　5.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。（因为我们是随做随吃的所以我是直接看到面沉淀就搅匀开始做的）
　　6.将沉淀好的面糊倒去清水，并搅拌均匀
　　7.洗好的面筋备用
　　8.蒸锅中加放适量的水放火上烧热
　　9.准备一个平盘备用
　　10.将搅匀的面糊倒入适量在平盘中，晃匀
　　11.将平盘放入烧热的水中
　　12.随着水的热度看到了平盘中面糊的变化
　　13.越来越透明了
　　14.取出蒸好的面皮
　　15.准备一盆清水备用
　　16.取去已经蒸好的面皮放入准备好的一盘冷水中进行冷却
　　17.冷却后的面皮轻松就揭下来了
　　18.揭下来的面皮是不是晶莹剔透的？
　　19.将揭下来的面皮放在盘中并抹上油，抹过油的面皮亮晶晶的
　　20.一张一张地做，做好就抹上油
　　21.一共做了这么多哟！
　　22.锅中炸花椒、辣椒油备用（一会调面皮用哟）
　　23.炸好的辣椒花椒油
　　24.将洗好的面筋蒸熟
　　25.将面筋切成小块备用
　　26.将切好的面筋放入小盆中
　　27.绿豆芽洗净备用
　　28.将绿豆芽氽熟
　　29.将氽熟的绿豆芽也放到放过面筋的小盆中
　　30.将蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度
　　31.也加入到刚才放入面筋和绿豆芽的小盆中，加入备好的各种调料拌匀即可。

6.如何制作蔬菜凉皮视频

　　用料
主料高筋面粉250克生菜（汁）95克西红柿（汁）95克水95克
辅料红薯淀粉10克盐5克绿豆芽150克黄瓜半节香油适量生抽适量醋少量熟芝麻少量大蒜适量老干妈油辣子适量
蔬菜凉皮的做法
1.
准备材料
2.
将西红柿洗干净去皮，切块放入料理机稻打成汁。我家的这款九阳料理机是老款啦。已经好几年了。
3.
生菜洗干净，切断放入料理机。加入少量水，打成汁。
4.
将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀。然后分成均匀的三份。一份加入水，一份加入西红柿汁，一份加入生菜汁。注意：水，西红柿汁，生菜汁不要一次性加入，一边搅拌一边加入。
5.
用打蛋器不停的朝着一个方向搅动面糊。搅动面糊至无颗粒，顺滑。
6.
搅动面糊成浆。大概需要十几分钟，直至提起打蛋器可以看到面浆成线条流下。
7.
披萨盘上刷一层油，舀一勺面浆倒入披萨盘中。
8.
面浆均匀的铺满披萨盘。我的披萨盘是6寸的比较小。大火烧开，盖上盖子，5分钟左右，根据面皮厚度来决定蒸的时间。
9.
蒸好之后取出在刷一层油，每蒸好一片都刷上一层油在叠放在一起。
10.
晾凉好的凉皮过程一圈，切成大小均匀的条状。放入碗中。
11.
豆芽洗干净，焯水晾凉备用。黄瓜洗干净，切丝。大蒜压成泥。撒上一些熟芝麻。加入豆芽，放入生抽，香油，老干妈，拌匀就可以啦。

以上就是关于「如何制作凉皮视频」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

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