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1.红烧肉怎么做不柴？？？？

　　五花肉整条洗干净后（可以焯水也可以不焯）切均匀的块，可以稍微切大一点（3公分左右的方形），肉炖熟了会缩小一点的，建议自己买整块的回来自己切，干净一点。
要准备：油、老抽（我用的是海天的草菇老抽）、生抽（也是用的海天的）、白糖
锅里倒入少许油烧开，倒入五花肉翻炒至变色，可以多炒一会，注意油不用太多，肉本身会出油的。
然后放几滴老抽翻炒上色，放适量糖翻炒，喜欢吃甜的可以多放点糖。
然后倒入1-2锅铲的生抽继续翻炒，生抽是根据肉的分量放的，主要是代替盐的作用并且提鲜，太多会咸的。
翻炒时间自己掌握，没有具体计算。觉得差不多了，就可以加水炖肉了。一般水要浸满肉，可以多一点也没关系，中途不需要加任何调味品，也不用担心颜色的问题。大火把水烧开了转小火，盖锅盖一直炖，炖到水快收了，稍微翻一下，或者用锅铲压一下，看肉皮软不软，容不容易划开，如果很软了，就说明已经可以了，那就稍微收收汁或者直接出锅就可以了。

2.红烧肉怎么能不柴

　　你好，红烧肉的做法如下：
 肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

3.怎样做红烧肉软烂不柴

　　最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。 制作红烧肉的主要过程如下： 一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。 一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。 三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。 四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。 烧好红烧肉的3个关键： 1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。切成2-3厘米的小方块 2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。 3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。 红烧肉的制作： 原料： 五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 做法： 1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。 2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。） 3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。 煸炒 加入开水 出锅前，翻炒收汁

4.做红烧肉怎么样让肉不柴？如题 谢谢了

　　炖煮红烧肉不柴的神器就是干的山楂片。除了干山楂片之外还有几种配料要陆陆续续的粉墨登场。一道菜能够做的好，是离不开多种配料的齐心协力的团结的。
干的山楂片可以在正规的药房等地方都能够买到，价格也不贵。
炖煮红烧肉的时候，每次放入6粒干的山楂片在红烧肉的锅里，一起炖煮，炖出的红烧肉不仅不柴，而且又软又糯，肉质还很香滑。
干的山楂片的量要掌握好了，每次炖一大锅红烧肉，只放3-5粒的干山楂片就行，不要放多了。
炖煮好的干的山楂片也不要扔掉，因为吸足了肉香味以及酱汁汤料味道，所以变得味道非常不错，你可以尝一尝，保证是你没吃过的味道。
炖煮红烧肉的时候放点大枣，也会为你炖煮的红烧肉加分的，也是画龙点睛的一笔。我们一般炖煮红烧肉要加糖的，这里我们可以少放糖，加点大枣，这样在炖煮之后，大枣中的甜味就被吸到肉里面了，红烧肉的那种甜味就是枣的甜味，整个菜的味道更香更醇厚。
我们也可以再炖煮红烧肉的时候，适当的加些陈皮，这样不仅有甜味，还有微酸味道，二者平衡的更好，而且陈皮对身体好，陈皮还可以去除猪肉重的腥味，一举多得。

5.怎样做出来的红烧肉可以让瘦肉不柴？

　　红烧肉是用上好的五花肉制作的，每个地方的做法都是不一样的，有的地方是用老抽上包，有的地方是炒糖色上色，还有的是用红曲米上色，不管是什么地方的，想要做出瘦而不柴，肥而不腻，炒糖色最好选用冰糖，糖色能使五花肉红润光泽。凉锅加入少许植物油和少许冰糖，炒制冰糖完全融化颜色慢慢变深转小火不停搅动，等到颜色变成棕红色时迅速加入一勺开水倒出备用。

　　锅中倒油，不用倒多了哈，加入冰糖，炒到糖冒大泡，倒入肉块，翻炒均匀让每块肉都有糖色，加入姜片、八角、桂皮，炒出香味以后，加入一瓶黄酒或者开水，没过肉块，煮开后加入生抽老抽，制作红烧肉最主要的是选择合适的肉，我在家里以及在酒店工作中制作这道菜，都会选择标准的五花肉，五花肉就是五层肥瘦相间的肉，可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥，很有层次感！
　　
　　冷冻时间久的肉，如果是冻品肉类，解冻后不仔细看和新鲜的肉差不多，购买后制作红烧肉，因为冷冻后的肉类内部水份挥发出来了，所以影响口感，怎么制作都会出现发柴的问题！下五花是猪腹部的肉，肥瘦相间，不算猪皮层，足足有5层，瘦肉不柴，肥肉不腻，十分适合煎炒和红烧。
　　
　　放一勺食盐，放一勺生抽，放几滴老抽上色，盖上锅盖大火烧开转小火炖四十分钟左右，时间到了，把葱姜蒜干红辣椒八角香叶挑出来，大火收汁，放一勺胡椒粉一勺鸡精，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，翻炒片刻，出锅装盘。你一直用小火慢喂就行了，具体多长时间看你切的肉块多大。如果你切的肉块不大的话，一般一小时到一个半小时，如果切的肉块大的话2~3小时也是有可能的。

6.红烧肉不发柴的窍门是什么？

　　红烧肉不发柴，没什么诀窍，按着菜谱规程做，就不会发柴。之所以做出来发柴，一定是哪个环节没做好。根据我平时做这道菜的经历，总结出三个容易出问题的地方，分享如下，仅供参考：
　　第一点，要全程做到“出油不出水”。
　　红烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。造成水分流失的，会出现在三个环节：
　　腌肉。有人习惯做肉前，不论要做什么菜式，都要把肉腌了。有的葱姜料酒，有的生抽花椒。不管怎么腌，都少不了盐。结果会看到肉有出水，会认为把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求，红烧肉就不能这样做，直接大块或小块焯水就是。上色。红烧肉上色方法有几个，建议上糖色。好处是上色过程锅温高，逼住肉里水分出不来，还会把肥油烧出部分，也便于上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即将消失时，放入肉块。大块的肉，把肉皮向下为主，连烧带煎，肉块上色的同时，出油不出水。小块的就炒菜一样上色，顺带着烧出来多余的肥油。煮肉。上好色后加水，放八角桂皮葱姜盐，烧开后转最小火煮一小时。煮肉环节一般人容易忽略，喜欢大火，或者中火。总之是要锅里翻滚着，心里才踏实。其实这样容易让肉里水分流失。只有小火，肉块处于焖熟状态，水分能够保持自然。最后大火收汁。
　　第二点，把握合适肥瘦比。
　　通常的说法，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。其实这是个大致标准，厨房实际操作就不大适合。譬如你买到的五花肉是土猪，几百斤的大肥猪，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或许五五比，或许肥四瘦六。这样的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜谱。还有个情况，有人不爱吃肥肉，要瘦肉做红烧肉。怎么办？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的红烧肉，要采取不一样的做法。一个核心要求，肉不能柴。
　　怎么做到不柴，除了第一部分说到的、不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴。
　　第三点，把握好火候。
　　一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。可是，厨房操作依然不大适合。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握。
　　做红烧肉在时间掌握上，还真的有个诀窍。这个诀窍是“宁可过分，不能不足”。就是说，红烧肉的目的是软烂，入口即化。所以，红烧肉不怕烧过火。譬如菜谱规定煮一个小时，你完全可以煮一个半小时，甚至更长。心里没底的情况下，就奔着延时来。只是要注意两点：一是全程小火；二是中间尽量少翻动，否则容易把肉块翻烂。我就做过，煮了三个小时，盛碗的时候小心不得小心，生怕搞烂。可是真的入口即化，送进嘴里，完全不用牙齿，上下颚一挤就满口喷香。

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