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1.如何手动快速打发蛋白

　　现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允许啊。
有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。
里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.
蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法
1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净
2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄
3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.
原料
鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功. 
3，混合1和2,自上而下搅拌
4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。
5，不加盖800w高火一分钟
6，从容器中取出来的成品
我总结的就是最起码需要
 烤箱不用说了 既然楼主问这个问题 家里一定有了 还有就是 面粉（包括高筋粉和低筋粉 高筋粉比较好买 实在实在买不到用高级饺子粉代替也可以 低筋粉不怎么好买 我一直也没买到 所以就用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和的）
 玉米淀粉（玉米淀粉预备你买不到低筋粉 用来和面粉调和成低筋粉的）色拉油 牛奶 泡打粉 鸡蛋 黄油 砂糖 模具 打蛋器 （如果实在买不到 就拿着6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打发蛋白 累的半死不说 时间就需要将近半个钟头） 这些是做基本蛋糕的
 我自己还预备了椰蓉 可可粉 蛋塔模 pizza模 锡纸（烤曲齐的时候粘到烤盘上不好清洗 所以上面铺上锡纸 ） 厚厚的手套 取烤盘的时候不注意会烫到 所以我买了一只烤箱用的手套 克称（西点里配方的多少要求很高 所以我买了一个 我买不到精确到1克的称 所以买了一个精确到5克的）
 还有时候会用到小苏打 纸杯模（我烤蜂蜜蛋糕时候用到的） 还有小号的那种纸模 用来烤松糕的 （我说不明白是什么样的 就是那种薄的 大概2厘米高 你去买的时候 卖的人会告诉你）
 本来想买一个量杯 后来买面包机的时候 面包机里赠了一个 其实用不量杯也可以 有了克称一般就解决了 克称可以称大量的东西 也可以称少量的东西 量杯就不行了 只能是那些 基本上就这些东西了 我觉得我买的还勉强算全吧 你可以挑着买 不买这么多也可以 我买纸杯模的时候 人家不单卖 一买就买了100个 1年也用不完 我不经常做纸杯蛋糕 还有松糕模 很便宜 6.5元 老天 1000个 不过很薄 所以我每次用的时候都是用三个 第一次做松糕的时候用了1个都淌出来了 2个也不行 最后三个才搞定 郁闷死了
 基本就这些了 我再看看我的柜子里还有什么 想到了再来修改答案 有时间去贝太看看 他们都是做好了的有成品图还有中间的步骤图 需要什么材料说的也很清楚明白 比较好学 我都是在那上面学的
 还有 还有 低筋粉用来做蛋糕 高筋粉用来做面包

2.用手动打蛋器如何更快打发蛋白

　　打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步， 因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。
建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的，用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。
蛋白打发解析的做法：
1.低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖。

2.转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖。

3.继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发。

4.这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。

5.这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了。

6.这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。

7.打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻。

拓展资料：
1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
参考资料：搜狗百科打发蛋白

3.如何打发蛋清的做法

　　???如何打发蛋清：
一、材料准备：
主料：蛋清2个
 
辅料：糖按配方的量
（一个鸡蛋配15-20克左右）
 
二、打发蛋清的做法步骤
1.首先要有一个无油无水的干燥的盆。
蛋清的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋清出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋清的打发。

2. 将蛋清磕出来的方法：
先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。
指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~

3. 掰开的时候往一边倒，让蛋清流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中

4. 这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。
两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋清都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。
新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。

5. 这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。

6. 在蛋清中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。
这样做的目的是因为蛋清是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋清的稳定性。不要过多哦。
此时把糖称出来。

7. 接下来就要开始打蛋清了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间。
用了2个蛋清，比较好打发一点，因为量少，所以把盆倾斜了一点，这样让蛋清可以和打蛋器充分接触利于打发。

8. 因为蛋清较少，全程使用的都是1档，随着蛋清量的增加，打蛋器的功率和打蛋清的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。
蛋清先打至粗泡，如图

9. 加入三分之一的糖

10. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋清就会有纹路的。
打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋清和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋清才能打出合格的蛋清。

11. 提起打蛋头，有软软的尖。

12. 此时加入1/3的糖，此时的蛋清，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图）
继续打发，全方面的让打蛋头与蛋清接触。一定要全面，这是关键。
如果蛋清比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。

13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋清上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋清，已经可以了。
如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。

14. 倒入剩下的糖，继续全面打发。

15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。
打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋清就打好了。

16. 打好的蛋清倒盆不洒。
这里的是2个蛋清，本身质量很轻，所以可以倒盆不洒，如果蛋清量很大，可能还是会洒，所以要尝试倒盆的时候要小心。
蛋清量多的时候，你可以尝试将盆立起90度，如果蛋清没有整体流动，说明已经全部打发。
如果蛋清明显滑动了，说明底部有一些蛋清的状态不够，这说明在打发的过程中没有打到底部的蛋清。
解决这个的方法，过程中要转盆并要不断的调整盆倾斜的角度，让打蛋头全面接触到蛋清即可。

17. 打好的蛋清可以用来制作戚风蛋糕等。

三、小贴士：
1、打发蛋清用绵白糖、细砂糖、黄砂糖都可以。
2、关于糖量：
一个蛋清至少要配20克左右的糖，打发的蛋清才比较稳定，再减不要少许15克，否则打出的蛋清不稳定。
???

以上就是关于「如何快速手动打发蛋清」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

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