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1.包饺子，饺子皮怎么做呢？

　　家中包饺子，难免会剩下一些饺子皮，剩余的饺子皮怎么处理好呢？留着下次吃吧就觉得下次不好用了，突然有一天来了灵感，用饺子皮做成馅饼，真是太好吃了，外酥里嫩，我家孩子还特别爱吃，一下吃了五个还想要，这个小吃货，对美食真是一点抵抗力都没有啊！其实做法很简单，一起来看吧！
食材：饺子皮、肉末、胡萝卜、葱花、蒜蓉、鸡蛋、酱油
做法：
1、胡萝卜去皮切末、蒜切末后加到肉末中。 
2、撒点蒜末、盐、加入半个鸡蛋蛋清、酱油沿一个方向搅拌上劲。 
3、在一片饺子皮上放适量肉馅，边上抹点蛋液。把另一片饺子盖上，用手在边上压一压，再用叉子压实。
4、摆放烤盘中，饺子皮表面刷一层油，烤箱用烤肉功能预热190度后，放入小馅饼烤20分钟。
出锅，很香，底层和边层很脆！
刚出锅的小馅饼，皮脆脆，肉鲜香，简直不要太好吃！
我弄的是肉馅的，大家可以按照自己的喜好，做韭菜馅或者别的馅都可以，个人不太喜欢吃韭菜的，但煎饺或煎饼类的我都选韭菜，烤出来非常香。

2.自制饺子皮的做法，自制饺子皮怎么做

　　步骤
自制饺子皮的做法步骤11.原材料备齐。(盐加入清水里面了)
自制饺子皮的做法步骤22.水一次性加入面粉中。
自制饺子皮的做法步骤33.搅拌成面团。
自制饺子皮的做法步骤44.取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。
自制饺子皮的做法步骤55.用干净、不会脱毛的湿毛巾盖住面团，醒发20分钟。
自制饺子皮的做法步骤66.醒好了，继续揉搓至更加柔软更加有韧性。
自制饺子皮的做法步骤77.揉好了，(用辅料中的面粉)在面团下面铺适量的面粉。
自制饺子皮的做法步骤88.用擀面杖擀成约1mm厚度的面块。
自制饺子皮的做法步骤99.擀好了，在上面均匀的洒一些面粉。
自制饺子皮的做法步骤1010.用1个8cm的盖子，压出一个个圆形的饺子皮。
自制饺子皮的做法步骤1111.压好了，在上面洒一些面粉(用辅料中的面粉)。(边料重新揉搓好了再的饺子皮)。
自制饺子皮的做法步骤1212.完成了，很标准的圆形吧！自己表示很满意！呵呵！
自制饺子皮的做法步骤1313.重叠在一起的时候要用（辅料中的面粉）隔开，防止粘连到一起去了。

3.饺子皮怎么做更柔更筋道

　　俗称水晶饺子或水晶包子. 
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 
一、饺子皮的制作 
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 
1、配方 
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 
2、操作步骤 
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； 
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 
二、馅料的配制 
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 
1、牛肉水饺（颜色淡红） 
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄） 
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。 
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子
其它煮饺:
窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 
窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
窍门4:饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。
窍门5:煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。

4.自己做饺子皮怎么和面

　　饺子皮要做的又软和又筋是需要技巧的，而且面的质量睡的比例都要恰到好处，饺子皮好不好直接影响饺子的口感，那么饺子皮怎么做又软和又筋?下面一起来看看。
饺子皮怎么做又软和又筋：
一、饺子皮怎么做筋道
1、可以选择高筋饺子粉。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
二、饺子皮怎么做最软
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面，到中午再包饺子。
饺子皮的做法：
材料：高筋面粉、水
做法
1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
10、工具：擀面杖、蓖子(竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。
11、拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好

5.饺子皮做法和配方

　　食材用料： 中筋面粉350g 水195cc 盐1g 中筋面粉350g 波菜水195cc 盐1g 高丽菜切小丁1200g 胡萝卜丁40g 木耳丁40g 芹菜丁40g 川烫切丁豆皮5小片 姜末5g 香油40cc 胡椒粉适量 素蚝油20cc 盐适量 菜谱做法： 1.将原味饺子皮材料均投入面包机内锅，用[乌龙面]叶片，[乌龙面模式]，搅打8~10分钟，至面团光滑，放在密封盒内松弛一小时后，压成大薄片，约0.3cm，再用圆形模(8~10cm)押出形状。(压片前洒上大量手粉避免沾黏)剩下的面皮可以再揉圆压平重复使用直到用完。 2.内馅高丽菜末加入20g(材料外的盐)，抓出水静置10分钟后，用手捏干水分，与内馅&调味料所有材料拌匀后备用。 3.取一匙馅料，单边收折包紧 4.一小匙油，将水饺间隔排入锅中，倒入150cc水，水滚后，盖盖子，关中小火，煮8分钟，开盖子水分收干至饺子底金黄。 5.直接吃或是沾少许油膏就很美味 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： *波菜汁-50g波菜切 丁加150cc水打成汁，沥干取汁。剩下的波菜泥也可以加入内馅增色。 *100g中筋面粉配方约可杆制10~12个饺子皮，可搭配170g高丽菜内馅。若要做20个则把配方乘2倍依此类推。属中大型...
食材用料： 中筋面粉350g 水195cc 盐1g 中筋面粉350g 波菜水195cc 盐1g 高丽菜切小丁1200g 胡萝卜丁40g 木耳丁40g 芹菜丁40g 川烫切丁豆皮5小片 姜末5g 香油40cc 胡椒粉适量 素蚝油20cc 盐适量 菜谱做法： 1.将原味饺子皮材料均投入面包机内锅，用[乌龙面]叶片，[乌龙面模式]，搅打8~10分钟，至面团光滑，放在密封盒内松弛一小时后，压成大薄片，约0.3cm，再用圆形模(8~10cm)押出形状。(压片前洒上大量手粉避免沾黏)剩下的面皮可以再揉圆压平重复使用直到用完。 2.内馅高丽菜末加入20g(材料外的盐)，抓出水静置10分钟后，用手捏干水分，与内馅&调味料所有材料拌匀后备用。 3.取一匙馅料，单边收折包紧 4.一小匙油，将水饺间隔排入锅中，倒入150cc水，水滚后，盖盖子，关中小火，煮8分钟，开盖子水分收干至饺子底金黄。 5.直接吃或是沾少许油膏就很美味 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： *波菜汁-50g波菜切 丁加150cc水打成汁，沥干取汁。剩下的波菜泥也可以加入内馅增色。 *100g中筋面粉配方约可杆制10~12个饺子皮，可搭配170g高丽菜内馅。若要做20个则把配方乘2倍依此类推。属中大型饺子。 *面包机搅打时间不宜过久，以免皮太Q硬影响口感。 *没有面包机则将饺子皮材料用手揉至光滑，密封盒醒置松弛1小时。

6.外面卖的饺子，饺子皮怎么做的

　　和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2
揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3
醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5
揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6
用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7
将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8
切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9
压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！
10
工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

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