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1.猪耳朵怎么炖的做法

　　食材明细
猪耳朵豆角
300g
牛肉
150g
胡萝卜
80g
鸡蛋
1个
湿淀粉
适量
酱油
10g
鸡精
3g
十三香
3g
自酿红酒
10ml
油
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：1 1洗干净的豆角 ；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：2 2开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟 ；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：3 3胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：4 4切好的牛肉片；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：5 5倒入蛋清和自酿红酒;用手抓匀；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：6 6再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟； 经过这样上浆和抓过的牛肉，炒的时候很嫩
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：7 7备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：8 8锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：9 9下入切好的胡萝卜片炒两分钟；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：10 10再下入焯好的猪耳朵豆角；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：11 11依次放入酱油；
猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤：12 12依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。

2.猪耳朵炒什么好吃

　　辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。
 辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
 辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。
 然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。
 辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精，翻炒几下即可出锅。

3.怎么炒卤的猪耳朵才不粘连？

　　猪耳朵，我们又叫顺风耳，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
平时我们见得最多的是卤猪耳朵，卤猪耳加上生抽，香油，油泼辣椒，大蒜沫，香菜，葱花，
是吃货们最好的下酒菜，猪耳非常有嚼劲，肥而不腻，爽脆香辣，百吃不厌。
喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买，自己在家也能做，价格能节省一半，今天我们就来分享这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：
准备的食材：新鲜的猪耳朵两只。
配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，
红曲米粉，冰糖。
第一步：把红曲米粉用料酒化开备用，卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。
把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。加料酒去腥。水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。
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第二步：开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心，糖色变黄后，就表示好了，加入开水。
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接着放入焯好水的猪耳朵，放入调料：八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，适量的料酒，适量的盐，卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量），来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉。
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盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁三个小时，让它充分入味。
这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样。


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三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，一道好吃的卤猪耳朵就做好了，下饭下酒，味道非常不错。
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饮食小贴士：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜

4.猪耳朵豆角的做法

　　猪耳朵豆角在农村非常常见，几乎在每家每户的菜园子边上都能看见它的身影，其外形扁平，形似猪耳朵因此得名。其含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。还可以起到调理消化系统，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急性肠胃炎和呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。但是好多人并不是特别喜欢它的味道，在农村大家多数是以炒和炖来烹饪此道菜。今天教你做的是这款脆皮猪耳朵酿肉，经过炸制而成，酥脆爽口，清香鲜嫩。如果你家有这种食材，不妨试一试。
【原料】：猪耳朵豆角14片，猪瘦肉300克，面粉30克，葱姜蒜适量，生抽10克，蚝油5克，白糖5克，食盐1茶匙，鸡精5克，香油2滴，淀粉10克，植物油适量。
【制作步骤】：
1.准备食材，葱姜蒜切碎，猪耳朵豆角择取两头的长筋。
2.将豆角在较厚的一头掰开，取出所有的豆子。
3.将猪瘦肉剁碎，放进葱姜蒜生抽蚝油白糖鸡精食盐香油和淀粉腌制10分钟左右。
4.将瘦肉馅填进猪耳朵豆角里面。
5.将面粉倒入适量清水调成面糊醒发5分钟。
6.炒锅热油，将做好的肉馅猪耳朵豆角在面糊里粘一下裹满面粉放进油锅进行炸制。
7.待猪耳朵豆角夹两面金黄即可出锅。
成品图：
烹饪技巧：
猪耳朵豆角筋比较多一定要择干净才不会影响口感。
豆角容易熟，炸制的过程中要小火，到锅里看到变色后立马出锅

5.猪耳朵豆角的做法窍门

　　猪耳朵豆角
这是豆角的另一种，大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵；北京，吉林等地叫猪耳朵豆角。也叫梅豆，“迷豆子”（谐音）。辽宁叫气（泣）豆。可食用，适合切丝和肉丝
猪耳朵豆角
异 名
南扁豆
长
5—7厘米
种 子
3—5颗
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基本内容
【异名】藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》)。一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6—10厘米，宽4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。l

6.蔬菜 猪耳朵豆角怎么做

　　猪耳朵豆角500g，胡萝卜半根
辅料
香油适量，盐适量，糖适量，大葱1颗，姜1小块。
步骤
1.准备主料：猪耳朵500克、胡萝卜1/2根、大葱1颗、姜适量。
2.胡萝卜洗净切菱形片，大葱洗净切菱形片，姜切细丝。
3.胡萝卜在开水中焯一下。
4.猪耳朵豆角摘去两头，洗净。
5.将猪耳朵豆角切成菱形片。
6.锅中做开水，将猪耳朵豆角片倒入开水中焯一遍。
7.捞出过冷水一分钟。
8.将焯好的猪耳朵豆角捞出控干水分，加入一勺盐。
9.加入一勺糖。
10.加入一勺香油。
11.将所有的材料一起拌匀，即可享用。
12.一盘清淡爽口的泣豆就做好了。（好在冰箱里冷藏2个小时，口感更好）
小贴士
1、此菜做好之后，好在冰箱里冷藏2个小时，口感更好。
2、无论是炒吃还是拌着吃，一定要炒熟或焯熟才能食用，否则可能会出现食物中毒现象。
猪耳朵豆角的营养价值
首先，猪耳朵豆角含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。还可以起到调理消化系统，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急性肠胃炎和呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
在选购猪耳朵豆角时应注意，质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。而那些有裂口、皮皱的、条过细无子的、表皮有虫痕的猪耳朵豆角豆角不宜购买。

以上就是关于「如何炒猪耳朵豆角」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

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