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1.真空包装的年糕怎么做

　　江米年糕的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 补气食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 
口味：甜味  工艺：蒸 江米年糕的制作材料：主料：糯米500克
辅料：小枣（干）125克 教您江米年糕怎么做，如何做江米年糕才好吃1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分；
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌；
3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟；
4. 仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团；
5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；
6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉；
7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上；
8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团；
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕；
11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面；
12. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚；
13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃。
　　桂花年糕的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 甜品/点心 脾调养食谱 
口味：原本味  工艺：清蒸 桂花年糕的制作材料：主料：糯米粉500克,籼米粉（干,细）120克
辅料：桂花酱6克
调料：白砂糖300克,香油15克,花生油25克 桂花年糕的特色：此糕色泽美观，香甜松软。 教您桂花年糕怎么做，如何做桂花年糕才好吃 
　　1.将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀，加入糖，倒入适量水，拌成松散的糕粉。
2.笼屉内刷上花生油，轻轻铺上糕粉，不可压实，放在蒸锅上，用旺火蒸20分钟左右，见糕粉全部蒸熟，倒在事先浸过水的净布上。
3.在净布上淋上适量沸水，隔着把熟糕粉揉成粉团，按压成厚2厘米，长40厘米，宽10厘米左右的长条，撒上咸桂花，用线拉制成4块，稍冷，刷上香油，整齐叠块，即可食用。

2.熟食的真空包装怎么做？

　　肉制品的真空包装，需要面对几个基本问题：
①、高阻隔耐高温蒸煮包装袋：这种真空袋，往往都是多层复合材料，常见的有三层和四层两种，无论是哪种，其中的中间层（铝箔）是高阻隔的关键材料，内层的CPP流延聚丙烯是可以耐受高温蒸煮的CPP膜。
②、真空包装机：可以根据自己的产能来选择，一般分为单室和双室两种。
③、杀菌釜（也称为杀菌锅）：这个也要根据自己的产能来选择不同的规格，选择杀菌锅要注意一个问题，有的杀菌锅针对的杀菌对象是硬包装的，例如铁罐头或玻璃罐头，你要的是可以对软包装杀菌的杀菌锅。
④、喷码机：
⑤、工艺技术：首先你要对你采购或订购的耐蒸煮真空袋检验，检验其是否能安全承受高温蒸煮杀菌，一般来说，猪蹄这类肉质厚实的肉制品杀菌温度多为135度，时间不少于35分钟，您先按照这个条件对包装袋进行实际检验，有的包装袋可能不能承受这个高温，杀菌后这类不能承受高温的袋子大多都会出现脱层（分层）、手感变硬发脆、袋子卷曲翘边、图案印刷颜色变色或发白等，这就说明这些袋子的质量有问题了，建议不宜继续使用。
 真空包装机你可以尝试不同的真空度和时间来做实验，不同的样品做好记号（建议用油性标记笔标识），然后进行杀菌试验，杀菌后检验是否合格，这个时候的检验多为外观检验，一般需要清洁好外观后，静置一段时间后（30天），再进行二次检查，看看是否外观会有变化，例如鼓包、破包、漏液等问题，如果没有，可以进行打开包装检验，检验是否质量合格，检验细菌是否超标。
 杀菌釜也一样需要试验，办法同上。
 祝你事业有成！

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