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1.用普通面粉怎么做发糕

　　材料： 
 面粉1杯； 
 活性干酵母2茶匙； 
 盐和植物油适量； 
 做法： 
 1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定； 
 2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟； 
 3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。 
 备注： 
 由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。 
 特点： 
 口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。 
 变通： 
 上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕

2.发糕的制作方法

　　我最喜欢吃玉米面发糕 
http://bbs.salala.com.cn/read.php?tid=13431&fpage=1 
自制发糕（图解过程） 
http://www.blog.edu.cn/user1/10171/archives/2005/62508.shtml可爱的纸杯发糕（图解过程） 
http://www.worldbbs.info/cgi-bin/topic.cgi?forum=71&topic=1588&show=0玉米发糕的做法（图） 
发糕配方和做法[图] 
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/2890.aspx 
原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 
制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 
三色发糕 
材料 
1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料 
2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料 
3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个 
白糖葡萄作法 
1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。 
2. 煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。 
3. 熄火后，约等1-2分钟后再开盖。 
抹茶红豆做法 
将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。 
可可亚做法 
先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。 
南瓜发糕 
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 
做法： 
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。 
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。 
玉米发糕 
菜 名： 玉米发糕 
主 料： 细玉米面、面粉 
做 法： 将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。 
奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法 
原料： 
将下述“干” 料放入一容器内拌匀： 
黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯 
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯 
糖(sugar) 1/2 杯 
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons) 
盐 1/2 小勺(teaspoons) 
葡萄干(raisins)(可不放) 1杯 
另准备一容器放入“液体” 原料打匀： 
鸡蛋 (大) 1个 
牛奶 1杯 
油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯 
黄油(融化) 1/2- -1/4 条(stick) 
做法： 
预先将蒸锅旺火烧开,将“液体” 原料放入“干” 料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可)，倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔) ，放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟。 
注意： 
1.最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀 。 
2.一定在蒸锅上气足时放入蒸。 
3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤：预热烤箱至400°华氏度，将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分钟直至表面金黄色为止，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。 
如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意： 
1。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，时间还要长些 
2。各家微波炉功率大小不一样(我家是1.58kw, 比较大)，需6分钟,时间长短要相应调节，你可以每隔几分钟用牙签插入中心，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。 
3。我用的塑料容器是直径8英寸，高2英寸，用一张“Bounty” 牌的纸弄湿做“屉布” ，这样做好后很容易扣出来，只需将“屉纸” 揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。 
4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。 
(NIAIZHU注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可. 
蜜枣甜发糕 
主 料: 面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克 
做法： 
1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 
2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。 
爱心提示： 
膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。 
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。 
碱要使准，以免影响口感。 
蒸制时需用旺火。 
小枣发糕: 
把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵， 就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布，水开时将面团倒到屉布上，用手铺开，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右，熄火。过3分钟左右，揭锅，用刀切成菱形或方块， 冷热均可食用。 
材料： 
新玉米面450克，发酵面50克，食用碱4克，熟猪油10克 
[科学制作] 
(1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时。 
(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。 
此糕做主食食用，或做零食均可。 
[保健功效] 
玉米营养十分丰富，每百克含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸，基中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此，玉米面发糕可调中开胃，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。 
黑米发糕 
发糕一直是我比较喜欢吃的面食，松软可口。周末计划了一番，打算试做 
原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果 
做法： 
1、黑米粉和普通面粉各半 
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味） 
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团 
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些） 
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟 
6、出锅，晾凉后切块食用 
自制发糕 
配方： 1 糯米粉最好， 
2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀 
3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味） 
想办法让3保持温度。。 我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。 
只要温度可以，不久面糊就膨胀。 
放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了 
面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。 如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。 
加了玉米粉后， 特别香， 对了我还放了糖 
虽然我还是怀念糯米粉的发糕，虽然它和国内有一些不同， 但足以弥补我的口水了 
爱绿茶食谱--三色发糕 
材料 
清水...1又1/2杯 
白细砂糖...2/3杯 
在来米粉...1/2杯(过筛) 
低筋面粉...2杯(过筛) 
泡打粉...1茶匙 
抹茶粉...1小包 
蜜红豆...半杯 
可可粉...1茶匙 
葡萄乾...半杯 
小布丁模型...3个 
杯埝纸...3个 
调味料 
作法： 
『白糖葡萄作法』 
1.将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯埝纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄乾，将盛好的模型放入蒸盘中。 
2.蒸煮锅内放入水8杯，盖上锅盖，待气孔冒出蒸气时，将蒸盘放入蒸煮锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可。 
3.熄火后，约等1-2分钟后再开盖。 
『抹茶红豆做法』 
将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可。 
『可可亚做法』 
先将粉浆调匀后，再将可可粉调入，不须完全拌匀，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。 
米发糕 
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。 
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的 
双色发糕 
材料： 
清水1又1/2 杯、发糕粉1000公克、小布丁模型10 个、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯垫纸10个 
【作法】 
1将发糕粉和清水（冷水）搅拌溶化后， 
2将蔓越莓切碎放入粉浆先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，将盛好的模型放入蒸盘中。以中火蒸20分钟，掀盖可见发糕已发，以竹签测试不沾粘即可，即为蔓越莓发糕。 
3将绿茶粉与发糕糊一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，即为抹茶发糕。 
玉米发糕/步步高 
[朋友给的食谱] 
材料： 
玉米粉1/2杯，低筋面粉3杯，自发粉1大匙，黄糖1杯（可用白糖替换），温水2杯，鸡蛋2只。 
做法： 
1）把玉米粉、面粉和自发粉混合在一起。 
2）把糖和水加热煮化，然后当温度降到30-40摄氏度时，再加入鸡蛋拌匀，最后倒入混合的三种粉，经搅拌成糊状。 
3）把蒸锅的水烧开，放上涂好薄油的蒸盘，迅速倒入面糊，蒸30分钟即可用。 
面粉发糕： 
材料： 
面粉1杯； 
活性干酵母2茶匙； 
盐和植物油适量； 
做法： 
1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定； 
2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟； 
3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。 
备注： 
由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。 
特点： 
口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。 
变通： 
上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。 
提丝发糕 
用料： 
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 
制作方法： 
1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。 
2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。 
3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。 
二米面发糕 
小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用，是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一，为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。 
原料： 
小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。 
制作： 
1、 将红小豆淘洗干净，煮熟备用。 
2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。 
3、 将蒸锅内的水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上，铺平；最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。 
特点： 
面细味香，暄软适口。 
小米面发糕 
富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。 
原料：小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。 
制作： 1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。 
特点：暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。 
发糕 
分类： 中式点心／台港小吃／甜／糕、粿 
材料： 
在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯 
做法： 
在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀 
准备八个小碗，先放入蒸徽魺峒s二分钟 
将泡打粉拌入粉浆中，再倒入小碗或杯子模型中（里头可先壂上杯形纸），每个只盛八分满，用大火蒸50分钟（中途水不够要加开水） 
补充： 
火一定要大，中途加水只可加开水，不可加冷水，盖子也不要掀，这样发糕才会发得好 
发糕 
原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克 
制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。 
将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。 
2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。 
3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。 
韩国美食松糕的做法 
材料 
粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 
* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 
做法： 
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 
(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。 
(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 
(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。 
可可粉松糕的做法： 
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后 
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。 
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打 
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋 
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。 
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放 
在蛋糕支架上放凉。 
红豆夹沙松糕的做法 
材料: 
糯米粉 100g 
粘米粉 150g 
沙糖 60g 
水 80g 
红豆 约100g 
红枣 数粒装饰用 
做法: 
把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀. 
倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟. 
为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..

3.怎样做面粉发糕

　　材料： 
 面粉1杯； 
 活性干酵母2茶匙； 
 盐和植物油适量； 
 做法： 
 1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准)，再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定； 
 2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准)，将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟； 
 3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。 
 备注： 
 由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。 
 特点： 
 口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。 
 变通： 
 上面只是提供了最基本的制作方法，实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕

4.怎样做发糕 面粉 视

　　食材食谱热量：732(大卡)
主料面粉200克白糖30克
方法/步骤
酵母用温水化开，面粉装入大碗中，将酵母水倒入面粉，加入白糖，充分搅拌和匀，水不够再少加温水，直到面粉和成较干的糊状。
面粉发糕的做法
面粉发糕的做法
面粉发糕的做法
面粉发糕的做法
面粉发糕的做法
将和成糊状的面粉碗套上一个食品袋（或用保鲜膜封住碗口），上面盖一个玻璃盖（其它盖也可以）。静置发酵4-8小时（一般夏季4小时，春秋6小时，冬季8小时）
面粉发糕的做法
准备少许葡萄干、蓝莓干、枸杞子，洗净，再准备少许炒好的黑芝麻。
面粉发糕的做法
面粉发糕的做法
取出大碗，面糊已经变原来的2-3倍大，表面有许许多多小小的气泡。将葡萄干、蓝莓干、枸杞子、黑芝麻均匀撒在上面。
面粉发糕的做法
面粉发糕的做法
锅内加水，将碗放在蒸架上，加锅盖，开中火蒸20分钟。
面粉发糕的做法
关火，2分钟后开盖取出碗，用刀划成块，再沿碗边缘划开，一块块取出。香、甜、软，好看又好吃的面粉发糕制作完成
面粉发糕的做法

5.好看喷香的面粉发糕，面粉发糕怎么做?

　　发糕是很常见的一种早餐，做法也比馒头要简单很多。
　　在做发糕之前，我们要准备好所需的原材料面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋。对于喜欢烘焙的新手来说，家里面可以准备一个食物秤，这样错误率会大大的降低。准备一个碗，在碗里放入大约400克的面粉，加入4克的酵母粉，20克的白糖，加入一个鸡蛋。再准备一碗温水，依次加入至理想状态。发糕跟馒头不一样，发糕的面糊质地要更加的稠一些。再将搅拌好的面粉放置一旁发酵，可以放到温暖的地方，这样发酵的速度会更加的快。如果家里面有烤箱也可以放到烤箱里面，这样子速度会更加的快一些，也非常的节省时间。
　　发酵好的面糊是怎样的？
　　对于很多新手来说，发酵应该是一件很难的事情，因为不知道要如何把控时间和量。如果发酵过头，面粉会带有一股比较酸的气味。如果发酵不够，做出来的成品蓬松度不够，口感也不够好。一般来说发酵好的面糊里面会呈现蜂窝状，这时就说明发酵是非常成功的。所以发酵这一步是非常重要的决定着作品的成败。
　　发糕需要二次发酵。
　　在第一次发酵好之后，可以用筷子搅拌面团排气再放入铺有油纸的模具里面。而油纸的作用是为了发糕在蒸好之后可以更加迅速的脱模，也会更加的好看。这时候我们不用急着上锅蒸，因为可以再进行30分钟的发酵时间。第2次发酵之后的面团体积又会再次增大，这时候就可以烧水着手准备上锅蒸。一般会用大火蒸30分钟左右，不要急着开锅，容易导致发糕塌陷。蒸好之后可以再闷5分钟，这样出来的产品既好看又好吃。

6.简单的面粉发糕做法

　　红糖发糕
用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法
1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
红枣发糕
用料：新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克
红枣发糕的做法
1、红枣切小丁，5颗切丁的混入面糊中的，1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的。
2、200g温水融化红糖和白糖；45g温水融化酵母（手温，一定要低于30度，否则烫死酵母了）。
3、红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀。再放入一碗红枣丁，翻拌均匀。8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去。盖盖子发酵。夏天室温发酵，冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满。
4、冬天烤箱里发酵，底部放盘60度热水。发酵好了后，再表面可以撒一些红枣丁，蔓越梅干，葡萄干等。随意。（另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水，还好盖子，蒸屉上放模具发酵。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可。）
5、发酵好8或9分满即可。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸。
6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉，趁热切。
米发糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米发糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。
2、面糊用保鲜膜盖好，静置10分钟。
3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入（九分满）
4、蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中，（一定要沸腾状态再放面糊）大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火，不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦
紫薯发糕
用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个
紫薯发糕的做法
1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀
2、紫薯去皮，洗净切薄片，蒸十分钟至熟
3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥
4、拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀
5、把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
6、模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。
7、水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
8、发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
小贴士
没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，如微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。

以上就是关于「如何用面粉做发糕」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

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