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如何去兔子的腥味

时间:2024-11-05 23:16:32   

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1.兔子肉怎么去腥味


  第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒,烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;
 第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
 第三步就是加入适量的高度白酒,这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
 以上几点大家做到了,基本上就可以完全去除兔肉的腥味,方法相当简单吧,没有腥臊味你做出来的兔肉就相当的好吃了。
 (1)添加适量香辛料如:大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;
 (2)添加醇类制剂添加适量的白酒,每千克兔肉添加10~15毫升,也可抑制草腥味;
 (3)熏烤兔肉经过腌制后,在高温条件下,产生腥味的一些易挥发物质散发掉;
 (4)去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关,对公兔进行去势可减少这种不良气味;
 (5)除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体,即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾,去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。
原料:
 兔腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。
 做法:
 1、兔腿提前用清水浸泡几个小时,中间换水;
 2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;
 3、兔腿入开水锅焯一下,添加料酒去腥膻味;
 4、焯好的兔腿入煮好的卤水中,大火煮开,转中小火卤30分钟;
 5、关火后,让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时;
 6、再次开火,大火煮开,转中火煮20分钟关火。
 提示:
 1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;
 2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时,即将开锅之时加料酒,为了更好地去除兔肉的腥膻味;
 3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻,香料不必全放,手头有什么就放什么;
 4、第六步重复卤煮,可以让卤汁充分浸润,卤味更浓。
 小贴士
 1、提前用淡盐水浸泡兔肉;
 2、兔腿焯水时和焯水后入锅时,料酒都要在即将开锅之时添加,这样料酒挥发时可以更好地去除兔肉的腥膻;
 3、各种香料的添加必不可少,不仅可以有效去除兔肉的腥膻,还可以增香;
 4、卤水浸泡和重复卤煮一次,可以让卤汁充分浸润兔肉,卤味更浓,风味尤佳。

2.怎样做兔子肉才能把肉的腥味去了?


  方法一:
在做肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒。腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制,还可以在肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。另外,烹饪时加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的。
方法二:
1、找一口大锅,装满冷水。将生的肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个!钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。
2、半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。
3、将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下肉,这样的肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味。
4、至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火)炒出水,然后倒掉臭水,怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理,也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。

3.有去兔子肉土腥味的好方法吗?


  兔肉不能像羊肉牛肉猪肉一样处理,需要用到香料和专门的烹调方法,否则土腥味压不住,那么怎样炖兔子肉才能去掉土腥味呢?有什么方法?尤其是没有出血的野兔肉。这里分享三个兔肉做法。
  酒味红烧兔肉。兔肉土腥味重的独特性质,决定着烹调方法很少用炖,最多的是红烧。红烧里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多种特色风味做法。酒味做法最简单,浓浓兔肉香里透出醇醇的酒香,很是开胃下饭。做法顺序:兔肉剁块冷水入锅,烧开捞出凉水冲洗,使其有回生效果,做好的肉块吃起来紧致;热锅爆香葱姜,下兔肉爆炒到带焦黄色,一大勺高度粮食白酒沿着锅边烹进去,翻炒几下入酒味再淋进去一大勺生抽,稍倒些开水即将淹住兔肉,一直大火盖盖焖煮十分钟,开盖收汁,关火给黑胡椒碎装盘。
  风干兔肉。兔肉用盐、花椒和白酒腌制两天挂出去晾干。做之前泡软,或卤或烧,都很好的一道菜,家常做法都不再需要多少调味料,一般的葱姜料酒就可以了。
  五香炖兔肉。如今的兔肉都是饲养的,肉很嫩,也都是杀了出过血,白里透点粉色,不像野生兔肉那样乌红发黑,怎么也泡不干净血水。还是凉水下锅,水开捞起来冲冲干净浮沫,换水再炖,给八角桂皮香叶甜酒和葱姜,炖好关火前给盐调味,给香菜或葱花点缀装盆。
  做过野兔肉都有个体会,兔肉里的血再也泡不完,泡多少遍都会红着。这里有个典故,说的是狂暴商纣王嫉贤妒能,骗来贤明的西周诸侯姬昌,给囚禁起来。为了试探他是否真心服从,就把姬昌的一个儿子叫做伯邑考的杀了做成肉饼,让姬昌吃了,还问好吃不好吃。姬昌就是后来的周文王,也就是在被纣王囚禁期间,发明了易经,自然的知道肉饼是儿子的肉做的。就忍痛回答好吃,因此被纣王释放。在回去的路上,姬昌肚里的肉饼翻腾,大口吐了出来,落地变成野兔跑进草丛。成了后来有关兔子的两个特点,一是名叫“兔子”,就是吐子,吐出的儿子;再个就是兔肉不是肉,是血块,再怎么洗都不断血。

4.兔子肉怎么做去腥味?


  兔肉好吃,但它的腥臊味也比较重(野兔比家兔味道更重), 因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,可用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥:
  1、焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净(血沫太多,多冲洗);
  2、将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
  3、加入适量的高度白酒, 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味;
  4、有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本上没了。
  
  兔肉营养价值:
  (1)兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。
  (2)兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。
  (3)经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。
  (4)兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。

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