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1.茄子要怎么煮才软？

　　鱼香茄子煲
　　材料 
　　茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
　　做法 
　　鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。 
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香 
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 
4.炸至茄条软身。 
5.将茄子取出沥干油份。 
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。 
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量) 
8.放入猪绞肉炒散，至熟。 
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。 
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。 
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了） 
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌
　　 
　　西红柿蘑菇炒茄子
　　材料 
　　橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣，盐1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙
　　做法 
　　1.将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用。洋葱切粗丝，大蒜切片。西红柿，茄子，蘑菇洗净，擦干水，切成0.2厘米厚的片。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒入2汤匙油，放入洋葱，炒1分钟；加蒜，炒30秒；加入盐和茄片，炒2分钟至茄片边缘呈浅黄色。加蘑菇片，炒1分钟。
3.将锅中内容物铲至锅边，使中心空出，放1茶匙油，加入西红柿片，炒2分钟，至甜香味出来。然后把茄子蘑菇炒入，再炒2分钟使味道相互融入。
4.将糖醋调料汁倒入，炒1分钟即可铲出。
　　 
　　 红烧茄子
　　材料 
　　茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
　　做法 
　　1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
微波醋香蒸茄子
　　材料 
　　长茄子 1根，大蒜 2瓣，香菜 1根，香醋 10ml，生抽 5ml，芝麻香油 5ml，辣椒油 5ml，盐 3g，胡椒粉 1g
　　做法 
　　长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟；大蒜洗净切碎。 
将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。 
香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
快闷青椒茄子
　　材料 
　　2根茄子，青椒，蘑菇，酱油，糖，酸片
　　做法 
　　2根茄子切滚刀块，锅内方一大勺蔬菜油，将茄子入锅，翻几下，都沾点油，盖上盖子，之后，放入一杯热水，加点盐，盖上盖子闷，青椒切块，5个鲜蘑菇切块，等锅吱吱响后，放入青椒，蘑菇，酱油，糖，酸片，炒7-8下，盖上盖子闷20秒，上盘。
苦瓜酱茄子
　　 
　　原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱 
　　做法 
　　做法： 
１、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。 
２、苦瓜去籽，切成半圆片备用。 
３、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约２分钟，勾欠即可出锅。 
这道菜酱香味浓但又不油腻。
风味茄子
　　材料 
　　茄子300克，虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。
　　做法 
　　①将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
②将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。
③将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。
蒜蓉烤茄子
　　 
　　主料：茄子，肉末，蒜泥，姜蓉，盐，糖，鸡精，生抽，油。
　　做法 
　　1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样（为了缩短烤的时间），压压，有点变软了； 
2、接着，用烤箱烤10分钟左右（我没有烤箱，用了微波炉代替，微波炉也有烧烤功能嘛！时间也根据茄子的大小做了适当调整）； 
3、取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，烤了2条，一条加剁椒，一条不加； 
4、将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里即成。
手撕茄子
　　 
　　原料，茄子500克，蒜20克，调料，生抽2汤匙（30ml），白糖4茶匙（20克），醋2茶匙（10ml)，香油2茶匙（10ml)
　　做法 
　　
1，准备材料
2，将茄子洗净，切成两半
3，放入蒸笼上蒸10分钟左右，熟了就可以了。
4，将茄子用手撕成小条状，放在盘子上，淋入蒜末和调料汁即可。
干煸茄子
　　 
　　主料：茄子， 
辅料：青椒， 
调料：葱，盐，姜，鸡精
　　做法 
　　1、将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 
2、坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 
3、坐锅点火倒油，待油7―8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。
煎茄子
　　 
　　主料：茄子，500克， 
调料：植物油100克，小麦面粉50克，鸡蛋120克，胡椒粉2克，盐3克，牛奶10克
　　做法 
　　1.把茄子洗净，削去皮，切成薄片，撒上精盐和胡椒面，拌匀后粘上面粉；再将鸡蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸匀蛋奶糊待用。 
2.用煎盘一个，放入少许植物油，稍热后即下入茄子，两面均煎成金黄色取出即可食用。
焗烤茄子
　　材料 
　　橄榄油少许，帕玛森乳酪3大匙，肉酱120cc，茄子2条，番茄2颗，洋葱末1/2颗，九层塔8片，面粉少许，焗烤茄子蛋液调味汁适量
　　做法 
　　1.番茄切丁，洋葱切成碎末备用。
2.茄子切成圆片状，先沾一层面粉，再沾蛋液调味汁，以橄榄油煎至两面金黄待凉。
3.一片茄子上舖一层番茄丁、洋葱末、一层肉酱、一层帕玛森乳酪如此做三次。
4.放入预热180℃的烤箱中，烤到上色即成。盛盘时以九层塔装饰。
蚝油烧茄子
　　 
　　主料：茄子(紫皮，长)400克， 
调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克
　　做法 
　　1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。 
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
黄豆烧茄子
　　材料 
　　长茄子2根，水发黄豆200g，大葱1根，五花肉100g，大蒜3瓣，姜末1茶匙（5g），八角2枚，甜面酱4汤匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗20ml），水淀粉2汤匙（30ml）
　　做法 
　　
长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。
最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。
酸辣茄子
　　材料 
　　长茄子2根，切成方块，酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，或依个人口味增减，盐10克，蔬菜油30毫升
　　做法 
　　1.将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。
2.用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。
3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。
剁椒蒸茄子
　　材料 
　　长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
　　做法 
　　1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。 
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。 
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。 
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。 
5. 最后撒入香菜碎即可。

2.怎么做茄子的做法

　　googleads秘诀：不能加水；先稍微炸一下 
主料：茄子500克、肉片50克 
辅料：大蒜、姜、葱、红辣椒、八角各适量 
调料：豆瓣酱1大匙，盐、糖各半小匙，生抽1小匙，老抽半小匙，黄酒一小匙，香油小半匙 
做法： 
1.茄子去头尾，切3厘米长段；姜蒜葱切末；红辣椒切薄片。 
2.两杯油烧热，放入茄子炸软捞出。 
3.锅中留1大匙油烧热，放入肉片和姜蒜葱炒香，加黄酒烹香，再加红辣椒、八角、豆瓣酱、老抽和过油的茄子，翻炒一下，加入红辣椒片和生抽，淋上香油即可出锅。 
茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实。以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有

3.怎么样煮茄子才好吃

　　首先准备食材：
茄子 X 2条
青红椒圈，蒜片，姜片 X 各少量
肉末 X 少量
耗油，老抽，淀粉，鸡精，盐，生抽，X 适量
葱花 X 少量
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
茄子切成小块，然后起锅放油烧热，再把茄子倒锅里炸软，然后捞起备用！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
调个料汁：准备个干净的碗，加入少许盐，少许鸡精，一点点老抽，少许生抽，一大汤匙淀粉，再加上半碗清水，搅拌均匀备用！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
另起干净的锅，加油烧热，然后倒入青红椒圈，姜片，蒜片炒出香味，然后把刚刚炸好的茄子也倒锅里一起翻炒均匀！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
配料跟茄子炒一起之后，就把刚刚调好的料汁倒锅里，大火烧开，然后盖上盖子转成小火焖煮3-5分钟，然后开盖，再用锅铲轻轻翻动一下，让汤汁和茄子更好的混合在一起！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
汤汁跟茄子混合在一起之后，就可以起锅装盘啦，一道香喷喷的肉香茄子就这样做好了。
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
茄子装盘之后，把准备好的葱花撒在茄子上面！
教你这样煮茄子，肉香扑鼻，一大盘都不够吃！
肉香茄子，非常的好吃下饭！

4.怎么煮茄子好吃又简单又好吃

　　一、肉末茄子
真的太美味了！吃掉了两碗饭。虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，您也试试吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下饭下粥很不错。
二、香煎茄饼
香煎茄饼真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化。
食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。
做法：1、茄子清洗干净。
2、横切，把茄子切成薄片。
3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。
4、加1勺盐。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。
6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。
7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。
8、看到茄子片两面金黄即可捞出。
9、煎好的茄子片配酱汁很美味喔。

以上就是关于「煮茄子怎么做好吃」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

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