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1.怎样用老面做馒头视频

　　用料 
面粉 550克
水 
水 250克
老面 50克
糖 5克
食用碱 少许
面粉（呛面用） 120克
完美老面馒头攻略的做法 
老面撕小块放入大盆中。完美老面馒头攻略的做法 步骤1
加入水和糖。完美老面馒头攻略的做法 步骤2
倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。完美老面馒头攻略的做法 步骤3
取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。完美老面馒头攻略的做法 步骤4
揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。完美老面馒头攻略的做法 步骤5
揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。完美老面馒头攻略的做法 步骤6
取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。完美老面馒头攻略的做法 步骤7
蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。完美老面馒头攻略的做法 步骤8
静置约25分钟，馒头明显变大。完美老面馒头攻略的做法 步骤9
开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

2.老面馒头的做法和配方

　　老面馒头的做法
1. 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。

2. 待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。

3. 入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。

4. 上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
老面馒头的配方
1. 材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
2. 做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料
1. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。
2. 老面团35克。
3. 奶油（或色拉油）1大匙
做法
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

3.用老面怎么做馒头视频

　　老面馒头步骤1
提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
步骤2
老面馒头的做法大全
将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
步骤3
从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
步骤4
二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头
老面馒头成品图
烹饪技巧
以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。

4.老面馒头怎么做，需要多少碱一斤面粉？

　　老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。
　　老面馒头
　　先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
　　燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。
　　老面团
　　材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）。
　　做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
　　
　　发面团
　　材料：
　　A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。
　　B. 老面团35克。
　　C. 奶油（或色拉油）1大匙。
　　做法：
　　1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。
　　2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

5.怎么做老面馒头引子，老面馒头的家常做法视频

　　－ 准备食材 －
面引子，或叫老面 一块
中筋面粉 三碗半
小苏打 一平匙
－ 步骤 －
1.面引子，看这发的，不蒸了它多对不起它。
2.这样的普通小饭碗，三碗面加上面引子，放温水和成面团
3.看这是和好的面团，可以软一点，但不能太稀，然后就是放在温暖的地方，让它慢慢发酵吧，大概得四个小时，根据面困情况调整时间。当面团发到约两倍大的时候就可以了。不要怕粘手，我用了大约半碗的面去揉面，不能太多了，只要不太粘手就好。
4.整形揉好，直接放锅里再次醒发十到二十分钟，因为这个面比较软，再次发起来后如果再移动会影响形状的。所以最好直接放蒸笼上。
5.凉水上锅，大火烧开，改中小火，只要有蒸汽冒出来就行，再蒸十五分钟，关火等二三分钟开锅，看！出锅了，没忍住吃了一口。瞬间抢没，就剩我咬一口的那个，而那个我也只吃了一半。可见味道有多好。

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