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1.猪肚鸡的配料和配方

　　主料
新鲜猪肚一个，仔鸡一只
配料
香葱4根、老姜2块（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食盐、料酒各适量；党参2根（约2克左右），玉竹5朵、黄芪5片、面粉、白醋适量。
步骤
第一步：清洗猪肚
（1）买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。
（2）先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。
（3）将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。
（4）最后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。
（5）沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。
第二步：处理仔鸡
处理鸡肉
仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。
腌制鸡肉
将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。
第三步：炖煮猪肚鸡
准备香料包
将香料粉15克、党参、胡椒、玉竹、黄芪、一起装入棉纱布袋中。
整鸡入肚
鸡肚内放入葱结，5片生姜。最后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）。
慢炖猪肚鸡
将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。
第四步：猪肚鸡成菜
时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。

2.猪肚鸡的制作方法及配料窍门

　　怎么做猪肚鸡
需要准备生姜，胡椒，枸杞，小北芩，党参，走地鸡，猪肚，猪肚清洗干净，要用盐生粉反复的清洗，一直到没有异味，在清洗的过程中需要有一定耐性，把走地鸡宰杀处理干净，所有的配料也应该准备好，把除了枸杞以外的其他配料全部都塞到鸡肚子里面，然后再把鸡塞到猪肚当中，把猪肚用线扎起来，鸡脚以及鸡头堵上，砂锅中加入适量的水，把猪肚放进去加生姜片以及其他一些辅料，用大火烧开，浮沫撇掉，盖上盖子，用小火慢慢炖煮，香味就会出来，大概两个小时以后把火关掉，看起来好像非常油，但是吃起来味道是非常好的，猪肚捞出来以后切成块状，戴上手套，把猪肚撕成条状，如果鸡肉实在变得太软，也可以用手撕，全部放进砂锅当中，加入枸杞再煮10分钟，最后加一些盐调味就可以吃了，鲜香浓郁，营养价值又非常高。
猪肚鸡的汤怎么做才白
想要把猪肚鸡的汤做的白，那么血水一定要冲洗干净，这是非常关键的一个步骤，而且要冷水下锅，如果用滚烫的水下锅，表面受到高温，蛋白质会马上凝固，没有办法把蛋白质很好的溶解到汤里面，汤色自然就不会变白，还需要用大火熬煮，这样才能让它变得更加浓稠以及变成奶白色，加一些牛奶，想要让猪肚鸡的汤色看上去发白，那么加入一些牛奶就非常不错，牛奶一定要最后再放，太早放会把它里面的营养破坏掉。猪肚鸡的营养价值
猪肚鸡可以达到增强免疫力作用，主要的食材就是鸡，还有猪肚，里面含有非常丰富的矿物质，脂肪以及蛋白质成分，适当的吃一些就可以让免疫能力变强，还可以合成身体所需要的原材料，还可以让t细胞的分泌变得更强，身体抵抗疾病的能力也可以提高。
吃一些猪肚鸡还能达到保护肠胃作用，因为猪肚鸡需要长时间熬煮，脂肪以及蛋白质已经变得很烂，所以容易被身体消化吸收，肠胃的负担不会那么严重，里面的蛋白质含量又很丰富，能够让胃粘膜得到修复，保护肠胃，身体虚弱的人就应该适当的吃一些。
吃猪肚鸡还能够起到补肾益精作用，它里面含有精氨酸，锌元素，蛋白质成分，锌元素能够让性腺发育变得更好，蛋白质以及精氨酸又是精子合成非常重要的原料，吃进肚子里面补肾益精的效果就非常强，对于小便频繁，尿急尿频的人群来说就非常适合。
吃一些猪肚鸡还能达到强健筋骨作用，因为它里面含有矿物质，脂质以及蛋白质，能够让肌肉合成提供原料，而且还含有磷元素，镁离子，钙离子，可以让骨骼变得更加强健，骨骼比较弱以及儿童就应该适当的吃上一些。
吃猪肚鸡还能够达到美容养颜作用，让身体里面的血液循环速度有所提高，它里面含有非常丰富的维生素e以及维生素a，能够达到美容以及让皮肤变得细腻的作用，而且它里面还含有非常丰富的蛋白质，能够让皮肤的弹性变得更好，让美容养颜的功效更好的体现出来。

3.猪肚鸡的用料做法是什么？

　　<div> <b>方法一：（猪肚和鸡切块）</b></div><div>
</div><div> 用料：</div><div>
</div><div> 1、主料：猪肚1个、土鸡1只。</div><div>
</div><div> 2、辅料：党参、白胡椒、红枣、淮山、姜、精盐和生粉等适量。</div><div>
</div><div> 做法：</div><div>
</div><div> 1、将猪肚清洗干净，然后将猪肚翻过来用盐和生粉反反复复的搓揉，直至清洗干净它的粘液为止。</div><div>
</div><div> 2、准备好土鸡，将土鸡切块，同时根据自身喜好准备好配料，注意将白胡椒用刀压裂，这样才能出味道。</div><div>
</div><div> 3、把洗净猪肚和配料下锅，加开水烧开后改用文火炖一个小时左右。</div><div>
</div><div> 4、接着将猪肚捞起并切片。</div><div>
</div><div> 5、将切好片的猪肚和鸡一起入锅，烧开后再改用文火炖约20分钟，加盐调味即可。</div><div>
</div><div> <b>方法二：（猪肚把鸡包住）</b></div><div>
</div><div> 用料：</div><div>
</div><div> 1、主料：猪肚1个、土鸡1只。</div><div>
</div><div> 2、辅料：干香菇、糯米、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒、香葱、醋、酒、精盐和生粉等适量，针线。</div><div>
</div><div> 做法：</div><div>
</div><div> 1、首先将一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，浸洗可以将猪肚的异味清楚。</div><div>
</div><div> 2、取糯米适量，事先用水浸泡几个小时后控干。放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。</div><div>
</div><div> 3、将鸡清洗干净后用盐酒腌制一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米等少许。</div><div>
</div><div> 4、在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。</div>

4.猪肚鸡怎么做？简单点的做法..

　　肚包鸡
　　做法 
　　 
　　   
　　肚包鸡
　　
　　主料：猪肚、鸡项 
　　
　　 配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅 
　　
　　 做法：把猪肚和鸡项清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。 
　　
　　 锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。煲好后 
　　   
　　肚包鸡
　　
　　，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了） 
　　
　　 出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了几碗；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。 
　　
　　 (葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的味道就好）
　　
材料 
　　 新鲜的猪肚是这道 
　　   
　　肚包鸡
　　
　　菜的主料 
　　
　　 原料：鲜猪肚一只750克，三黄鸡一只，1250克 
　　
　　 调料：盐75克，味精20克，白胡椒粒70克 
　　
　　药膳：党参15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克
　　
做法 
　　 辅料上准备起来也比较便捷 
　　
　　 一、猪肚加入少许盐，干面、白醋手抓二十分钟左右，洗净，去除异味。三黄鸡去内脏洗干净，加入少许绍酒、葱、姜腌制十分钟。 

　　 二、将洗净的猪肚翻过来抹上少许盐，再将整鸡装进猪肚内，再放入冰块中，冰镇三十分钟。 
　　
　　 三、将药膳及肚包鸡放入砂锅内煲三十五分钟左右熟透，加入盐、味精胡椒即可。 
　　
　　 四、调料制作:取原汤加入葱花、姜末、香油即可。

5.猪肚鸡的做法？

　　主料：
　　
　　猪肚、鸡
配料：
　　
　　白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅 
做法：
　　
　　1、把猪肚和鸡清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；
　　
　　2、猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。 
3、锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。
　　
　　4、煲好后，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了） 
出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。 
葱姜鸡汤调味料的做法：
　　
　　葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；
　　
　　说明：
　　
　　两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的口味就好

6.家庭用猪肚鸡如何做

　　最近寒潮来袭，上海进入了速冻模式，太冷了，我们家只有团子这只臭狗觉得很舒服，一身厚皮草终于派上用场了。
好吧，既然天气这么冷，那我们必须由内而外的散发热量，吃点热乎乎的又满足的食物啦！
　　猪肚鸡（汤，火锅底）的做法
　　步骤step
　　1
　　先来个大集合，红枣忘记加了。猪肚买来后，用面粉反复搓，把黏液搓掉。然后再加入白醋和盐洗到没有异味，将有褶皱的一面朝外。
　　步骤step
　　2
　　如图，把白胡椒大致捣碎
　　步骤step
　　3
　　加入黄芪，一起放入汤包袋
　　步骤step
　　4
　　童子鸡冷水入锅，水开后撇去沫子捞出来
　　步骤step
　　5
　　把汤包袋塞进鸡肚子里
　　步骤step
　　6
　　再把鸡塞进猪肚里。童子鸡的个头特别小，砍去头和爪子后正好能塞进猪肚，所以建议用童子鸡。
　　步骤step
　　7
　　然后用棉线把猪肚的前后两端系紧。
　　步骤step
　　8
　　像个大海螺！还是冷水入锅，加入姜片
　　步骤step
　　9
　　水开后撇去浮沫，盖盖子，小火煲两个小时
　　步骤step
　　10
　　时间到了把猪肚鸡拿出来。
　　步骤step
　　11
　　香料包取出
　　步骤step
　　12
　　猪肚切条，鸡肉切块
　　步骤step
　　13
　　猪肚和鸡重新放回锅里，加入红枣和枸杞，再煮几分钟
　　步骤step
　　14
　　最后撒盐哦
　　猪肚鸡（汤，火锅底）的成品图
　　猪肚鸡（汤，火锅底）的烹饪技巧
　　技巧tips
　　1、猪肚要反复洗，洗干净再用哦
2、在猪肚包好鸡后，用牙签在猪肚上扎些洞洞，防止煮的时候裂开
3、煲汤都是最后放盐，先放盐的话盐会抑制营养价值的溢出

以上就是关于「猪肚鸡是怎么做的」的全部内容，本文讲解到这里啦，希望对大家有所帮助。如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站~

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