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1.澳洲三文鱼为何泛滥？

　　说起三文鱼，
它深受世界各地食客喜爱。
澳洲三文鱼泛滥的新闻，
深深刺激了小编的小心脏！
三文鱼那可是肉质细嫩鲜美，口感爽滑，
既可直接生食，还能烹制菜肴，
道道都是美味！

作为鱼肉，不饱和脂肪酸含量不仅高，
还富含维生素E，
并且还是做鱼肝油的主要材料，
提供大量维生素D。
可是，你知道吗，
三文鱼，可能不是你想的“三文鱼”哦！

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「公认的三文鱼是？」
在现实的生活中，大多数情况下，
如果没有特殊说明，
我们所希望的三文鱼，
是指大西洋鲑Salmo salar。

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「生物学上三文鱼太多！」
而市面上的三文鱼，
其实泛指鲑科下面10个属，
大概共有上百个品种，
也可以泛指鲑属下面几十品种。

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「我们可能会遇到哪些“三文鱼”？」
王鲑King Salmon
学名：大鳞大马哈鱼Oncorhynchus tshawytscha
我们常吃的生鱼片，一般就是挪威养殖的王鲑。
肉质最肥美，肉里脂肪含量很高，
切开后能明显地看出橘色的肉中间夹着白色的脂肪，
纹理非常漂亮。
狗鲑Chum Salmon
学名：大马哈鱼 Oncorhynchus keta
东北人称呼为大马哈鱼，以前黑龙江有很多，
现在市面上大多都是北美进口的冻鱼。

红鲑Red Salmon
学名：红大马哈鱼 Oncorhynchus nerka nerka
鱼肉颜色相当鲜艳，
甚至会被误认为是染色。
肉质肥美，却没有王鲑那么油腻。
粉鲑Pink Salmon
学名：驼背大马哈鱼 Oncorhynchus gorbuscha
因肉质一般，市面上基本不销售肉，
反而，因为鱼籽的橘色十分鲜亮，
基本是杀鱼取籽。
虹鳟Rainbow Trout
学名：麦奇钩吻鳟 Oncorhynchus mykiss
这是唯一国内也有养殖的“三文鱼”，
但请注意！
相当不推荐生吃！
（上：国内选育“金鳟”；下：虹鳟幼鱼）

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「三文鱼到底能不能生吃？」
以上各品种，
基本上，大西洋鲑和虹鳟以人工饲养为主，
而王鲑、狗鲑、粉鲑、红鲑是野生的。
只有人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，
是没有“寄生虫”的风险的。
其余由于生长环境，建议以腌制、熟食为主。

涨姿势了么？

2.三文鱼的故事:三文鱼具有怎样的品质

　　三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。 
加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。 
每年8月，在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象。在三文鱼产卵高峰期，成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿大西部森林中的卡皮兰诺河，逆流而上。鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”———小瀑布，最终来到它们出生的地方———温哥华市的卡皮兰诺河三文鱼孵化场。当它们跳过这一道道“门坎”进入孵化场时，已是全身红透，据说是因为用力过猛，崩裂了血管，殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。在那里，完成新生命的繁衍过程。当雌鱼产完卵、雄鱼射完精后，它们便安安静静地“撒手人寰”了。此时，它们已经遍体鳞伤，陈尸水面，鱼鳞浮动，在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生，河水也被映红了…… 
在孵化场，我们看到储水槽里不同年龄、不同大小的三文鱼苗快活地在水中游来游去，它们将顺流而下，被一批批地投放到温暖的太平洋里去。广阔的太平洋，犹如小三文鱼的暖箱和摇篮，远离故乡的小鱼，在它们的第二故乡自由自在地生活。太平洋又像三文鱼的养父母，它以博大的胸怀抚爱着这些幼小的生命，为它们提供丰富的食粮，呵护它们茁壮成长。 
三文鱼通常3年长大成熟，临近产卵期的三文鱼，蓦地想“家”了。据介绍，每一种不同年龄的三文鱼每年都洄游数百次，每年7月至10月更是它们回“家”的高峰季节，它们成群结队，游历数百公里。由于独特的遗传，即使离“家”再远，三文鱼也能找到自己的出生地。 
为了回家产卵，三文鱼经历了“逆水搏击”的艰辛、“跳高门坎”的磨难和“献出一腔热血”的牺牲，这种精神令人感动。三文鱼的伟大母性品格，千里迢迢寻根认祖的人格精神，令人难忘和赞赏。 
全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北欧的挪威、冰岛等地可观赏到三文鱼洄游奇观。三文鱼洄游的过程是艰难痛苦的，然而，正是这种难以想象的艰辛和忘我，才使其得以繁衍生息。
品质应该是指它回故乡的执着吧

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