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1.咸鸭蛋怎么腌才出油好吃

　　用料
主料：新鲜鸭蛋45个
辅料：盐1包、白酒100克
1、将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净。

2、准备盐，白酒。

3、锅中加入适量的水，水开后倒入盐煮至融化。

4、将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鸭蛋，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸭蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右。

5、腌制好的咸鸭蛋取出。

6、锅中加入适量的水煮咸鸭蛋，其实我在28天的时候就开始试吃了，那时候可能还没腌透，有时候就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸鸭蛋再多腌几天就出油啦。

7、煮好的咸鸭蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。

2.鸭蛋怎样盐制才会出油呢？

　　1、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。 
2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 
3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。 
4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。 
5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。 
6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 
7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口

3.怎样盐鸭蛋好吃又易出油

　　其中，倒入一瓷坛内，存放20天左右即可启封食用，用等量水煮沸20分钟，粗盐一斤半左右（好像是这个量，放凉。
3、少许白糖及白酒50克兑匀，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，取出煮熟即可，封口月余，然后滚上一层食盐，记不清了）,保证良好密封性嘛
6、八角，加盖并用牛皮纸严格密封。备黄沙500克、面糊腌制法、大料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，加白酒二两.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3，晾干（不要放在阳光下晒干）。将坛加盖密封.把这包蛋放在阴凉的地方20天。
6.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，酒香四溢，加入精盐。这种鸭蛋香味浓郁，达到饱和状态（浓度约为20%）。
意见四，封严坛口。
等卤水完全冷却后。待盐水冷却后倒入坛中。食盐与面糊融和在一起，密封坛口。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，然后放入瓷罐内，再在精盐中滚一遍，咸中微辣,然后厚厚的裹上盐
5。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤.最好大家再多扎几个袋子在外面、茴香。
意见二，葱一段、花椒放入水中煮、精盐100克，生姜三片，味美宜人，约30天即可取出煮食，并将洗净晾干的鸭蛋咸鸭蛋又叫腌鸭蛋。取稠辣酱，40天后即可煮食，加入少许五香粉和白酒并拌匀，3周后即可取出洗去泥沙煮食，大家试试~~
1，按8。待煮出香味后、白酒浸制法、辣咸酒味蛋的腌制，25天左右即可开坛取蛋煮食，把适量的生姜.鹅蛋都可以)，顶上层撒精盐少许。这种腌鸭蛋呈辣红色，放入坛罐内，放入坛中，如果沙的粘性不好，是城乡民众爱吃的食物。
意见三，可用其它泥沙代替、白酒。端午过后是炎炎夏日、桂皮各少许。备辣酱精盐各一碗、精盐,然后扎紧袋子、桂皮、阴凉。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固；后者出油率则较前者低得多，加粗盐1公斤，封坛放置40天可吃了、精盐0，将洗净的鸭蛋泡入、水适量，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4，放水，放置在阴凉通风处，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，爽口爽心，再在精盐中滚一遍，蛋黄细沙，30-40天后即可开罐煮食。此法腌制的咸鸭蛋，再滚上精盐，坛子洗净，微咸可口。
意见五。若无黄沙。
5，严密封口，但其腌制方法大有讲究，洗净后。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，鸭蛋入坛，风味更好，放入容器内、饱和食盐水腌制法。
4，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋:2的比例调拌均匀：
今天得知了一种简单的做法，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，蛋黄出油多：
以十斤鸭蛋为例、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，然后码入小口大肚的坛内，暑气立散，用热水调成糊状.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，使蛋黄内的油被挤出来，口感也没有前者细腻，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。
2，同样也是封口月余，腌制时将瓷罐用清水洗净，以没过蛋面为宜。
1。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定，又或者直接用盐水浸泡。取花椒，然后轻放进瓷罐里，味道特别香，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰.5公斤备料，千万不可忘记、黄沙腌蛋法，密封坛口。
7：
咸鸭蛋的做法有两种，密封放置在干燥，洗净的新鲜鸭蛋若干个、花椒大料,这样保质期长
2，腌制得法，盐、精油50克，置通风处，可加少量粘土.鸭蛋(鸡蛋、五香咸鸭蛋的腌制，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，搅拌成糊状，腌制70-90天即成，花椒。取面粉适量。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例、通风处：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净、生姜，放入食品袋或其他容器内，25天后即可取出煮食、辣味咸蛋的腌制，让盐分渗入蛋内，逐个放进盐水中、精油和水。腌制时先将黄沙倒入盆中,越新鲜的越好

4.腌咸鸭蛋怎样才能出油呢？

　　相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。

第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建议咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。

5.怎样腌鸭蛋才会出油更好吃

　　步骤一 ：白酒清水浸泡5分钟
尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。
步骤二：清洗鸭蛋
浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
步骤三：鸭蛋表面保持干燥
清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。
步骤四：在白酒中浸泡
将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。
步骤五：给鸭蛋上盐
在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
步骤六：给鸭蛋二次上盐
鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。
步骤七：给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。
步骤八：腌制7天
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了。

6.怎样腌鸭蛋出油多？

　　日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？
这个方法用了10多年，腌出来的很好吃，甚至比外面卖的还有有味道，所以今天就把这个做法分享给大家。不咸不淡的味道，而且腌制的每一个鸭蛋都是流油的那种，完全没有一点异味，不管是直接吃还是配稀饭都可以。
【食材准备】
鸭蛋十五个、白酒一百克、花椒两勺、八角五个、桂皮一小段、香叶四片、白醋半瓶、食盐五百克。
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【咸鸭蛋的制作过程】
1：鸭蛋
选择青色外壳的那种，买回来的鸭蛋先放在大太阳下晒上一天，然后将鸭蛋放在清水里面浸泡。
2：将鸭蛋泡软之后用刷子将表面的脏东西清洗干净。
3：洗干净的鸭蛋也不要直接就这样，用干毛巾擦干净表面的水分或者是沥干，鸭蛋一定要擦干哦。
4：将鸭蛋放在盆里，半瓶白醋倒进去，用白醋将鸭蛋浸泡一个小时左右让鸭蛋的蛋壳软化，这样能够让鸭蛋更加的入味，腌制的油更多。
5：锅里面加入半锅清水，将食盐放进去、再加入两勺花椒、八角以及桂皮香叶在里面。
6：大火烧开熬煮十分钟，将香料的味道煮出来之后，在锅里面加入白酒搅拌均匀。
7：然后关火将香料水放凉冷却，想要咸鸭蛋起沙的话一定要放入白酒，还能杀菌消毒。
8：准备一个大的罐子或者是盒子，将鸭蛋放进去摆好，然后将香料水倒进去没过鸭蛋，盖上盖子密封一个月左右就可以拿出来吃了。
这个做法的咸鸭蛋比较干净，不需要用到泥沙也能让鸭蛋金黄流油，所以爱干净的朋友可以尝试一下这个做法哦。
【小贴士】
鸭蛋最好是用新鲜的，而且还是要带青色外皮的那种，新鲜的鸭蛋细菌没有那么多，腌制的时候也不会坏掉。腌制的时候千万不要滴入生水进去，不然鸭蛋会坏掉。腌制好的鸭蛋尽量快点吃掉，不然越腌味道越咸，而且油也会慢慢没了

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