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1.木耳是怎么培育出来的?

　　木耳培育
 一、常用配方
 1、阔叶树木屑80%、麦麸或细米糠15%、石膏粉1%、生石灰0.5%，豆饼粉2%，磷酸二氢钾0.1%，培养料含水率62%—63%。 
 2、木屑36.5%、玉米芯粉50%、麦麸10%、豆饼粉2%，石灰0.5%、石膏1%，磷酸二氢钾 0.1%，培养料含水率62%—63%。 
 3、豆秸55%，木屑33.5%、麦麸10%、石膏1%，石灰0.5%，磷酸二氢钾 0.1%，培养料含水率62%—63%。 以上三组配方可任选其一。 
 二、工艺流程 
 1、原材料准备→称量→拌料技术要求参考木屑二级种制作要求。 
 2、装袋。可采用机械装袋，采用人工装袋时要进行打孔。装袋前要检查塑料袋的质量，剔除破损袋。要根据不同的规格袋确定适宜的装量。 
 3、套环加盖（塞棉塞）。要剔除破损盖和环。 
 4、灭菌。采用常压灭菌方式，温度1000C，保持8—10小时。要做到趁热出锅，将菌袋送入冷却室或接种室进行冷却。如果在栽培料里加入杂菌净，灭菌时间可由8—10小时缩短到4小时。 
 5、冷却、接种。待袋中料降温至300C以下时，就可进行接种。接种是黑木耳生产中最关键的一项工作，接种的操作过程，也叫无菌操作过程。 
 首先将冷却后的菌袋放入接种箱或接种室内，然后用菇保1号或2号对菌袋、接种箱或接菌室进行熏蒸消毒30分钟。然后工作人员进入接菌室，工作人员进入接菌室应穿上白大褂、戴上卫生帽，手带塑胶手套进行接种。每瓶二级种可接30袋左右栽培种。 
 接种方式可采用多种方式，如酒精灯、离子风机、无菌操作台、电炉子、电饭锅、电茶壶、大瓦数电灯泡等，个人可根据习惯和现有的条件，因地制宜的选择。一般2人一天可接1500—3000袋左右。 
 6、上架培养、下架检查。将接完菌种的菌袋放到已消毒的培养架上，温度控制在26—270C左右进行菌种培养。培养时注意以下要点： 
 ①、培养室必须要求卫生，干燥，空气温度不得大于70%。 
 ②、培养室要避光。 
 ③、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10ml、高锰酸钾5克或用菇保熏蒸。消毒后将栽培袋轻轻放在架子上，可以立放，也可以卧放。 
 ④、培养温度控制。初期7—10天内，温度保持在26--280C；中期10—20天，温度保持在18--200C；后期20天为20--230C。 
 ⑤、每天通风一次，后期要勤通风，通大风，通风要因时而异。 
 ⑥、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播。

2.木耳 怎么种？

　　现在普遍采用“地栽黑木耳”也叫做“塑料袋地栽黑木耳”。改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。是一种黑木耳代用料、园田化栽培技术。该技术以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。 塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，提高了生物转化率，提高了产品商品性，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。塑料袋地栽黑木耳由辽宁省朝阳市食用菌研究所发明成功.
原种培养基配制—装瓶—灭菌—接种（母种）—培养—原种—栽培袋培养基配制—装袋—灭菌—接种（原种）—培养划口—出耳管理
 1、合理配置培养基，提高pH值 根据不同代用原料营养特点，经过多年实验，筛选了许多高产配方，并使pH值达到8—9，偏碱性培养基能抑制杂菌生长。培养基举例如下： 木屑配方： 阔叶杂木屑84.5%，麦麸或米糠15%，石膏粉1%，生石灰0.5%。 豆秸、棉杆玉米芯（粉碎）配方： 豆秸或棉杆或玉米芯80.5%，麦麸或米糠18%，石膏粉1%，生石灰0.5% 棉籽壳配方： 棉籽壳88.5%，麦麸或米糠10%，石膏粉1%，生石灰0.5% 甘蔗渣、甜菜渣、木糖渣配方： 糖渣50%、木屑33.5%、麦麸15%、石膏1%、生石灰0.5% 
 2选育优良菌种 通过生物技术选育驯化适于代用料栽培的888黑木耳菌种，其特点是抗杂菌、能在偏碱性培养基上生长，子实体菊花状，朵大、肉厚、色黑。
 3采用特制折角塑料袋 以无毒的特制聚丙烯材料加入特殊成份制作特制折角塑料袋，这种袋不硬不脆不易破损，适于装袋机装袋，尤其能随黑木耳菌体培养过程中培养基的收缩而收缩，不与培养基分离，以保证出耳袋内不进水、不污染、不满身乱长原基。袋的半周长以15.5cm为最佳，基内营养转化输送率最高。 
 4机械拌料装袋 采用“全禾”拌料装袋生产线，三次搅拌，拌料均匀，装袋速度快，质量好，防止料长时间堆放发酵变酸。 
 5装筐灭菌 栽培袋用筐盛装灭菌，防止挤压造成塑料袋与培养基分离，又能提高灭菌锅蒸汽流动穿透性，灭菌效果好。
 6 采用最新发明的液体菌种培养器制备液体菌种，制种快，3d完成，接种萌发快、24h萌发吃料、污染率低、养菌快、20d长满袋，上下菌龄差异小、出耳齐，比固体菌种效果好。液体菌种培养器采用国际领先技术，自动控制，已获中国发明专利。
 7无菌室自动接种机接种 接种室达到百级无菌，不用任何化学药物消毒，木耳菌丝体不受药物损伤，每筐12袋同时自动接种，6s一次性完成，有效控制污染。 
 8室内外结合养菌 除传统的室内层架式直立养菌外，可在适宜季节，在大地（或林地）垛垛养菌，室外空气新鲜，温差大，既锻炼菌丝生活适应能力，又能抑制杂菌生长。
 9及时划口、规范口形 改变菌丝长满袋后，“困菌”的传统方法，菌丝长满袋，及时划口，划8—12个口，交错排列。改变传统的开洞和交叉口型，口型“V”型，深划口，划入培养基0.5cm，划口线1.5cm，两条划口线∠50°。 
 10适宜季节出耳 北方一般在春、秋季，南方在秋冬季出耳，适宜在8℃—28℃的自然气候下出耳，天冷可罩塑料拱棚，切忌高温出耳，以防病虫害发生。天热可选林地出耳。 
 11大地摆放集中催耳 划完口的袋密集直立或倒立摆放在大地出耳床上罩草帘或塑料布，保持床面湿润，7天左右原基形成。
 12干干湿湿、干湿交替、干湿分明 原基形成后，菌袋分散摆放，袋距10cm，每平方米摆放25袋，露天地可罩遮阳网，林地可裸露菌袋，这样光线充足，空气新鲜，耳片颜色深黑。采用专用雾化喷水袋浇水，浇水干湿交替，干时菌丝积累营养，湿时子实体生长。浇浇停停，七干三湿，干就干透（耳片发硬），湿就湿透，切忌不干不湿或浇水不停。
 13适时采收 黑木耳子实体经25d左右长至成熟，要及时采收，防止过熟发生烂耳。采收将子实体连“根”采下，洗净杂质后晾晒。
 14及时晾晒 黑木耳采收后自然干晒，一般在纱网上晾干更快。翻动不要过勤，以保持耳片舒展。 
 塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回归自然”的方式，顺应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了现在黑木耳栽培的主流。塑料袋地栽黑木耳技术方面有“五大发明突破”和“六项技术改进”： “五大发明突破”是：1．选育出适宜于代料地栽的专利菌种（专利zl94110092.8），抗杂菌、吃杂菌，片大、肉厚、黑色；2．发明了碱性抗杂菌的培养基配方；3．研制出特制专用折角塑料袋，不袋料分离；4、发明了新型接种机的应用，不伤害菌种和工作人员；5．发明了模拟自然的大地排袋出耳方式。 “六项技术改进”是：1．改变了传统的装袋规格；2．变室内养菌为室内外结合养菌；3．“V”字型划口法；4．改变了划口时间；5．改变了划口深度；6．改变了出耳期传统的浇水方法，干干湿湿。这一系列完整的技术措施，在黑木耳生产技术上具有独创性，能够确保人工栽培黑木耳获得最佳效果。
 经济效益 
 塑料袋地栽黑木耳袋产干黑木耳40～60克，是木段产量的7.9倍；周期仅2～3个月，是木段的1/10；效益是木段的24倍；经辽宁省科委组织专家鉴定认为：该项目有“五大发明突破”、“六大技术改进”；改变了依靠木材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。这项技术很快得到国家科委等有关部门的高度重视，1994年3月通过了辽宁省科委组织的专家鉴定，与会专家对塑料袋地栽黑木耳给予了高度评价，称“此项技术属于国内首创，世界领先”专家们认为：该技术面对森林资源枯竭，“选题准确、技术路线正确，资料完整、数据可靠”；“五项发明突破和六项技术改进，解决了黑木耳代料栽培的一系列的技术难题”，1994年被列为《国家级科技成果重点推广计划》和“八七扶贫攻坚计划”，同年获两项国家发明专利（ZL 94110092。8；ZL 94110204。5），2000年获得“全国食用菌行业十佳优秀科技成果”，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。 截至2007年，全国黑木耳年生产量突破20万吨，年产值超过100亿元。其中木段栽培数量微乎其微，塑料袋地栽黑木耳占90％～95％以上。目前全国有塑料袋地栽黑木耳栽培户60多万户，从业人员近200多万人，种植量达50亿袋左右，栽培量以平均每年10％的速度递增。 塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，提高了生物转化率，提高了产品商品性，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。

3.木耳的种植方法

　　黑木耳栽培方法
 黑木耳人工栽培技术的推广和普及，促进了锯木屑栽培技术的发展。利用锯木屑栽培黑木耳，能够节省大量木材，还可以降低生产成本，是很有经济价值的栽培方法。
 应用锯木屑栽培生产黑木耳，其栽培形式，大致有以下三种：
 1、瓶内料块栽培法：瓶内料块栽培法，简称瓶栽法。将菌丝已经长满瓶的锯木屑栽培种，移至低温培养室或保护设备里，取掉瓶盖，使瓶口向上，整齐排列。室内温度保持在20—28℃之间，空气相对湿度要控制在80—95%左右。
 2、砖形料块栽培法：将生长有大量黑木耳菌丝体的培养料从瓶中挖出，放在铺垫了塑料薄膜的小木箱中。装箱时可同时掺进一些消毒过的新鲜木屑，有助于增加栽培材料的养分，能延长产耳时间，提高产量。用木板把栽培料压实、压平，使厚度在7—10厘米左右，移至22—28℃的温室中再培养一周。当菌丝体已经恢复发育并重新联结成一体时，从木箱中倒出来，用刀切割成砖形的块状体，其体积应略小于建筑用砖。把这些砖形的料块侧立于事先挖好的露天浅坑里。坑深15厘米，宽1米左右，长度根据需要而定。坑底铺上一层洁净的砂子。料块之间要留有一定空隙。；最后在坑上面用塑料薄膜覆盖。料块入坑之后，可在每天的上午和下午揭开塑料薄膜喷清水一次，使料块保持在“不干不湿”的状态。依天气情况，可在中午前后揭开覆盖物进行通风换气。待子实体已大量形成时，应每天喷水两次，水量适当增加，控制适宜的湿度，同时要注意调节空气和光照条件，促进子实体的迅速生长。

4.黑木耳的种植技术

　　生物学特性 黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70％以上，空气相对湿度90％～95％。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。 
栽培技术 黑木耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍段木栽培。①制种：菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成培养基；后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25～28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。②耳木准备：栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处直径10～12cm的耳树，砍伐后截成1～1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。③接种：接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上；用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。④定植管理：首先应上堆发菌，将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以20～28℃为宜，相对湿度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔 
3d有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90％～95％左右。喷水应在早晨和傍晚进行。 
病虫害防治 危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等。主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽（虫甲）、蓟马等。可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化锌（1：50倍液），防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。

5.怎样种植黑木耳

　　黑木耳市场前景广阔．现将黑木耳栽培的主要技术介绍如下：
 1．品种选择 要选子实体片大、肉厚,腹面黑亮、背面灰色绒毛状,口感脆而不硬,适宜袋料栽培的品种．适合南方袋料栽培的品种有888、139、沪耳3号、Au5等．
 2．栽培期确定 黑木耳耐寒怕热,属中温型真菌．遇高温易流耳是南方栽培黑木耳的一大难题．黑木耳子实体生长最适宜的日平均气温为15～20℃,在这一温度范围内子实体生长速度适中,每潮生长期40天左右,且产量高质量好．因此,适宜推广秋季栽培黑木耳．秋栽既可确保各潮子实体有足够的生长时间,又可防止高温流耳．具体栽培期：海拔500米以上地区,9月中旬至10月上旬制作生产菌筒,10月下旬开始出耳,至来年4月底采收结束；海拔300～500米地区,亦可栽培,但子实体生长时间相对较短,潮次减少,单产相对降低．春栽子实体生长期太短,潮数少,单产低,且子实体生长后期常遇高温,易流耳.
 3．配方 选择目前栽培成功的配方有：①木屑83％～86％,麸皮12％～15％,碳酸钙2％,含水量55％,pH5．5；②木屑80％～83％,麸皮15％～18％,碳酸钙2％,含水量55％,pH5．5．气温相对高时可选择配方①,反之选择配方②．
 4．菌筒制作 选用规格为15×60厘米的聚乙烯塑料袋．装袋、灭菌、接种、消毒按常规方法．秋栽黑木耳接种时间大概在9月中下旬,此时气温仍然较高,接种时易受杂菌污染．因此,防止污染是黑木耳栽培的重要环节．首先要选择全瓶（袋）菌丝洁白、均匀,有木屑清香味,没有或少有原基,生长健壮的栽培种；其次接种时一定要做好菌种瓶（袋）表面以及接种室的消毒．接种量要相对多一些．
 接种后7天内室温控制在27～28℃,菌丝迅速成活定植,然后,室温控制在24～25℃．为减少二次感染,前期尽量不要翻袋．大概40～45天菌丝发满袋．由于黑木耳菌丝体见光刺激后易形成原基,因此菌丝培养期间要求培养室黑暗．
 5．出耳管理 先要选水源充足、通风向阳的地块建棚,棚内搭培养架．当菌丝发满袋后,将菌袋搬入棚内,排上培养架,让菌丝恢复2～3天后开穴．穴间距5～6厘米．开穴时用锋利刀片将薄膜割约1厘米“v”型刀口．大概每袋开20-24穴,开穴后喷水盖薄膜保湿催蕾．应避免高温时开穴催蕾．
 黑木耳是好氧、喜湿、耐寒性菌类．开穴后空间相对湿度保持90％以上．经15天,大量耳芽即可形成．耳芽形成后要加大通风量,每天3～4次,每次1小时,在保证相对湿度90％以上条件下,可全天通风．通风时结合喷水,喷水要均匀周到．通风不良以及湿度不均匀均会不展片,形成鸡爪耳而失去商品价值．阴雨天可掀开薄膜淋雨．在适宜温度下,连续淋雨水,耳片会快速长大,开片好．碰上10℃以下阴冷天气要盖膜保温保湿．高温高湿易引起流耳,因此,日平均气温超过21℃时更要加强通风,早晚喷少量水．
 6．采收与加工 耳片充分展开,变软,腹面出现白粉层（孢子粉）时停水1～2天后采收．采收时要留下少量耳芽,以利第2潮出耳,大概可收3潮．采收后要将耳基杂质清理干净,掰成小朵,晒干或烘干．

6.用木头怎么种植木耳？

　　据我所知，木耳的种类主要有：银木耳、黑木耳。并且木耳的种植地多数在东北地区，黑龙江最多。那么木耳的吃法又有哪些呢？我简单的了解了一些，木耳炒鸡蛋、银耳汤、凉拌酸辣木耳、木耳炒藕片、木耳炒莴苣、木耳炒鸡丁、木耳炒山药等等，吃法是非常多的。将洗干净的木耳与切好的藕片、莴苣、鸡丁、山药，直接放在锅中翻炒就可以了，十分的方便，炒出的菜也十分的好吃。至于银耳汤，部分人是不喜欢喝的，但是其营养价值却是有目共睹的。夏天的时候，喝银耳汤的较多，尤其是冰镇的，十分的受欢迎。并且，木耳是可以清理肠胃、有助消化、止血降压的功效的。木耳的种植方法也是比较有意思的，与一般植物不相同。
　　适宜栽培木耳的季节主要是在九月-十月，它是不适宜在春季、夏季种植的。木耳也不是种植在泥土中的，而是生长在木头上面的。所以，首先需要木头以及水，来种植木耳。木耳是长在比较阴暗的地方的，所以需要将木头放在没有阳光的地方。在木头的选择上可以选择桑树、杨树、柳树这类的树干，并且树干最好是比较潮湿的，这样比较有利于黑木耳菌丝的生长。调好之后还要保证树干的湿度，这块木头的湿润度也是十分重要的，之后将木头放在阴暗的地方就要了。如果使用苗袋种植的话，则需要将菌种放在基本密封的袋子里，袋子里要是湿润的，并且有一点通风。种植黑木耳是非常简单并且方便的。
　　枯烂的树干是会自己长出黑木耳的，若是使用苗袋则会麻烦一些，使用苗袋的时候需要注意通风以及水量。苗袋中的黑木耳发芽之后，可以使用一块毛巾盖在上面，在毛巾上洒一些水就可以是苗袋里面比较湿润了，是很方便的，为了保证其可以通风，可以在苗袋上戳一些小孔。过几周之后，树干上就会有黑木耳菌丝出现了，出现之后可以在树干上洒一些水，洒水之后黑木耳就可以更快的生长了。
　　如果在树干上长出一些杂种，需要将其及时的处理掉，并且可以使用石灰粉将树干消一下毒，之后将其放在太阳下晒晒，就可以基本根除杂种了。在木耳生长过程会有一些病状，例如：有蜗牛之类的小虫子出现之类的，可以直接人工清理，将这些抓走就可以了。其余的病状可以使用农药混着水，喷洒在表面。
　　过几周木耳就会成熟了，成熟的黑木耳颜色逐渐变浅，但是不会变的特别浅，只是黑色没有那么重了；耳片逐渐舒展开，逐渐变软；子实体若是产生白色孢子粉的时候，就需要及时收获了。在收获的时候，最好是在雨天过后，或者是在晴天早上露水还没有干的时候，将整个摘下就可以了。如果是太成熟的木耳，也需要及时采摘下，避免其出现烂掉的情况。采摘下的木耳，需要放在阳光下晒晒，晒一段时间之后就可以实用了。

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