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1.怎样辨别莲子的好坏，药水莲子怎么辨别

　　怎样挑选到好的莲子
挑选莲子时，不少人都会更钟情于颗粒白皙，饱满的莲子，“莲子外貌协会”的成员不在少数，却不免走进了挑选莲子的误区。其实现在在市场上流通的莲子有不少都是确实有很多都是漂白处理过的，那么我们到底要如何才能挑选到好的莲子呢？
1.首先要看莲子的颜色。漂白过的莲子其实很容易识别的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的颜色都很均匀，视觉上特别漂亮，那么就一定是经过漂白处理的。因为上好的莲子未经漂白处理时，是经过真正的太阳晒干，或者是烘干机烘干的，所有这样干制出来的莲子颜色是不可能全部是很耀眼的白色，更不会那么统一。真正天然的、上好的莲子，未经漂白过的其实颜色是有点带黄色的。
2.其次是莲子的味道。大家在挑选莲子时可以试着闻一下味道，经过漂白的莲子绝对没有那种莲子本身带有的那种淡香味。漂白过的莲子闻起来会带有一些刺鼻的味道，真正晒干烘干的莲子则是抓起来有很浓的香味。
3.最后可以听听莲子的声音。很多人都知道莲子一定要干度非常高才能够长时间地储藏，而干度很高的莲子只要一把抓起来就会有很清脆的响声；有些不法的商家会在销售之前在干莲子里面加少量的水以加重莲子的重量，虽然这在表面上看不出来的，但是只要抓一把听听声音就很容易辨别。
除了以上的鉴别方式，大家在挑选莲子时还要注意看看每个莲子颗粒的饱和度，一般来说莲子越是饱和的就会越好，营养越丰富。因为颗粒不饱和的莲子多是因为没有成熟就被采摘，或是长了虫导致发育不良的。
广昌莲商会

2.怎么辨别莲子的好坏？

　　有些回答有广告之嫌。一看二闻不错；但是描述有问题，先说机械磨白莲子，白不白不是判断标准；而干莲子刚磨出来就是很白且表面有层白色粉末，之所以变浅黄是因为吸潮受氧化，说是有残余的红皮就更那个了，你多磨一会儿看看还有红皮么？孔的大小更不是判断标准，你磨的厉害孔自然就大，莲子的内腔本来就是两头小中间空；红莲的口感略香，白莲的口感略细，大体上就是这样子。手工去皮跟机械磨皮一样都是无污染的，只不过更加传统费人工（成本高），但由于只能在未成熟时去皮（全熟皮就难撕掉了），营养略差，普通人难分的就是手工白莲和洗莲子，因为两者都表面光滑的，但是洗的有点嫩黄。
推荐方法：1、机械磨白莲子，用手抓一抓，手上会沾上一层白色粉末，这是标志，因为它是磨的，粉是必然存在的，颜色一般白色为好，略黄的就是封口略迟吸潮氧化了点，都可以的。
 2、手工白莲，有点瘪（成熟度不够），不是嫩黄。
 3、红莲也是一个很好的选择，现在红莲的总体销量跟白莲是差不多的，肉有点红色就是坏了。
 4、以上几种莲子煮后都应该是粉的，好吃，闻起来都有莲香气味，而药水洗的莲子表面嫩黄，无法煮糯；莲子的口感还受新鲜度的影响，存放时间长自然口感会变差，不管哪种莲子，都要尽快真空包装。

3.怎样识别莲子的好坏？

　　福建建宁建莲是建宁特产，久负盛名，迄今已有1000多年的种植历史，为历代皇家贡品。建宁莲子粒大而圆润，色白如凝脂，易煮烂又久煮不糊，香酥可口，富含18种人体必需的氨基酸。目前全县共有建莲加工企业10家，其中省、市级农业产业化龙头企业3家，从事莲子流通、加工人员达1500多人，加工增值8000余万元，带动农户1.38万户；与福建农林大学等高等院校合作开发莲子汁、保鲜莲、莲芯茶饮料等20多个系列39种产品；建成1个万亩镇、4个5000亩乡、20个千亩村和1000家10亩以上的大户,莲子种植面积5.5万亩，干莲产量达2700余吨，莲子产业年产值达8000万元，农民人均从莲子产业中获得纯收入500元。建宁通心白莲1994年被农业部评为全国名特优农产品，1995年在北京人民大会堂举办的“中国首届百家特产之乡命名大会”上，建宁县被评为“中国建莲之乡”。1999年、2004年建宁通心白莲分别获得福建省名牌产品称号和国家绿色食品标志使用权、原产地标记准用证。

4.怎样挑选莲子？

　　三招辨别莲子优劣 
今天是我国传统的“腊八”。按照习俗，我国民间会在今天熬制由糯米、红枣和莲子等组成的“腊八粥”喝。但是据央视《每周质量报告》报道，湖南湘潭一些莲子加工点为了让莲子变白看起来漂亮，竟然使用工业氢氧化钠、双氧水、荧光增白剂加工莲子。据江西广昌白莲科学研究所所长谢克强介绍，氢氧化钠和双氧水含有很多有害的重金属离子，它们会残留在浸泡过的莲子里，对人体造成危害。而荧光增白剂对人体的肝脏有害。 
食品专家介绍，消费者可通过外观来区分莲子的优劣。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；优质莲子煮过后有清香味，膨化较大，劣质莲子煮后无清香味，有碱味，煮后大小几乎无变化。 
 
“美白”过的莲子特别伤肝 劣质莲子给腊八节添堵 
今天是我们的传统节日腊八节，很多地方的人都有吃腊八粥的习惯。腊八粥在有的地方也叫八宝粥，里面有糯米、红枣、莲子等。莲子是出淤泥而不染的荷花的果实，而在湖南湘潭的部分莲子加工点里，莲子却染上了不该染的东西——工业用氢氧化钠和双氧水。他们这样做为了方便把莲子的皮去掉，并把莲子染白。 
 
■记者调查 
莲子去皮用氢氧化钠 
湖南省湘潭县盛产湘莲。在县城的超市里，各种包装的湘莲摆在显眼的位置。记者和国家工商总局的调查人员在这里发现，同样是莲子，有的颜色偏黄，而有的颜色却偏白。 
售货员在无意间告诉记者，她们自己一般都买颜色黄一些的莲子。 
售货员的话引起了我们注意，到底这不同颜色的莲子里面有什么秘密呢？记者决定，到当地莲子比较集中的花石镇一看究竟。 
在花石镇的大街两旁的屋子里，随处可见一包包等待加工的红色的莲子，红莲去了外面红色的皮就成了白莲。 
记者走进一家正在加工莲子的加工点，工人正在配料。只见他舀出了整整一瓢白色的片状晶体，然后倒进一个缸里。 
记者翻开片状晶体的包装，看见上面标着工业用氢氧化钠。随后，工人搬过来一包去了芯的红莲倒了进去。缸里立即冒出了一股浓烟。 
记者：好呛，这里面是什么？ 
工人：莲子。 
记者：怎么冒烟呀？ 
工人：放了药水。 
记者在库房里见到了装这种药水的塑料桶，标签上赫然印着——工业用过氧化氢。 
工人告诉我们，加工业氢氧化钠是为了方便把莲子的皮去掉。 
 
几番加工后莲子变白 
工人随即往放了药水的大缸里加了几桶热水，然后用铲子在缸里使劲搅动。缸里又升起了白色的浓烟，里面的水也变成了酱红色。 
接着，工人把缸里酱红色的水放了出来。缸里莲子的颜色顿时浅了许多。随后，他把一个蓝色的塑料桶提到缸边，然后从里面倒出了几瓢药水倒进了缸里。 
为了让药水和莲子充分反应，工人又把穿着雨靴的脚伸进倒了药水的大缸里，开始在莲子上使劲地踩了起来。 
过了一会儿，药水和莲子开始发生反应，一些泡沫涌了出来。又过了十几分钟，泡沫不断增多，工人急忙把这些泡沫撇开。撇干净泡沫以后，里面的莲子已经开始变白。 
过了十分钟，莲子里又涌出了白色的泡沫。经过清理、冲洗之后，一缸经过加工的红莲就变成了白莲。随后，这些加工好的白莲被送到了隔壁的烘烤房。经过半天的烘烤，这些白莲就可以上市了。 
 
工业增白剂为莲子增亮 
根据掌握的线索，记者来到了另一个加工点。工人开始配料，只见他往桶里倒进工业用氢氧化钠和双氧水之后，又从一个小塑料瓶里舀了一些粉末倒进桶里。 
记者：这是加什么？ 
工人：那个是增白剂。 
在贮存这种增白剂的库房里，黑色的包装桶上印着荧光增白剂VBL的字样。而这种代号为VBL的荧光增白剂竟然是应用于纺织、造纸工业的增白剂，具有显著的增亮作用。 
工人把桶里的混合药水倒进了装莲子的大缸，经过将近一个小时的反应，缸里也冒出了不少泡沫。把泡沫撇开之后，记者发现，里面的莲子已经明显变白了。 
 
莲子染色是为了好卖 
记者：为什么要颜色不同呢？ 
老板：消费不同，北京那边消费都是要白色的，上海那边都是要黄色的。 
接下来的几天，记者在其他加工点的加工现场，也都看到了工业用氢氧化钠和双氧水。 
调查中记者发现，这些经过加工的莲子，由于外表光鲜，颗粒饱满，因此在市场上销路特别好。 
老板：沿海地区（加工白莲）去得多。 
经销商：主要销河南郑州、湖北武汉，还有上海、南京、山东。 
 
■专家说法 
劣质莲子危害人体肝脏 
江西广昌白莲科学研究所的所长谢克强：工业氢氧化钠和工业双氧水都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属，莲子浸泡在这些有害的化学品当中，那些有害的重金属就能够残留在莲子里面。而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，人体吸收以后，会在体内长期积累，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害。 
 
如何辨别莲子的好坏？ 
手工白莲，有一点自然的皱皮；而机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来很清香，而且莲子膨化很大，而化学去皮的莲子闻起来还有一种碱的味道。 
文图据央视《每周质量报告》 
 
■记者追访 
莲子行业标准即将出台 
北京市工商局相关负责人昨天表示，目前在北京市场出售的莲子总量并不大，主要在餐馆中使用，部分超市有少量八宝粥原料内掺有莲子。截至目前，工商部门还没有接到过类似的质量举报和投诉。 
这位负责人也指出，目前我国还没有关于莲子质量的标准，即使查扣也很难判定产品存在质量问题，执法当中存在难度。 
另据了解，莲子行业标准的草案目前已经通过了专家审定并报送农业部审定。标准草案在卫生指标方面，对重金属砷、铅、铬、汞等进行了强制性规定。

5.教您怎样辨别莲子的好坏(2)

　　第二是：闻 1、纯天然手工通芯莲子，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道， 2、优质莲子（手工的和机器磨皮的）煮过后有清香味，而且莲子膨胀很大，劣质莲子（化学去皮）煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。无变化。 3、如果莲子怎么炖都不松的话，说明是品质是不好的，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。 4、天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。 教您怎样辨别莲子的好坏第三是：听 1、好莲子必须是很干燥的，没有受潮，不干燥的莲子不易保存，很容易长虫子。莲子干不干，听声音鉴别，非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。劣质莲子的危害 “美白”过的莲子特别伤肝，因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水，它们都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属，莲子浸泡在这些有害的化学品当中，那些有害的重金属就能够残留在莲子里面。而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，人体吸收以后，会在体内长期积累，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害。

6.怎样辨别莲子的好坏 劣质莲子危害大

　　对于莲子我们可以采用以前老中医的方法：即望、闻、听三种方法来辨别莲子的优劣.
 教您怎样辨别莲子的好坏
 第一是：望
 1、看颜色;买莲子的时候千万不要买很白的莲子(可能是“美白”莲子哦)，真正好的是有点黄、皱巴巴的，不喜欢里面的芯，可以买空心的。优质莲子其形状、颜色都是莲子的本色，莲子呈自然白色，即色白稍带微黄，白中带黄，莲子身上还有一点自然的皱皮。
 2、看皱皮;优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀;
 3、看孔;优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大;手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。
 4、看磨皮;手工白莲，有一点自然的皱皮;而机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面;化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。
 第二是：闻
 1、纯天然手工通芯莲子，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道，
 2、优质莲子(手工的和机器磨皮的)煮过后有清香味，而且莲子膨胀很大，劣质莲子(化学去皮)煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。无变化。
 3、如果莲子怎么炖都不松的话，说明是品质是不好的，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。
 4、天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。
 第三是：听
 1、好莲子必须是很干燥的，没有受潮，不干燥的莲子不易保存，很容易长虫子。莲子干不干，听声音鉴别，非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。
 劣质莲子的危害
 “美白”过的莲子特别伤肝，因为现在给莲子漂白一般使用工业氢氧化钠和工业双氧水，它们都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属，莲子浸泡在这些有害的化学品当中，那些有害的重金属就能够残留在莲子里面。而荧光增白是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，人体吸收以后，会在体内长期积累，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害。

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