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1.肉夹馍的馍具体怎么做

　　肉夹馍的做法
卤肉的做法：（量可以减半，我做的有点多，是为了分成几份放入冰箱中，随时取用）猪肉（稍微带点肥的好吃）1000克、炖肉调料包一个（也可以将八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等用纱布包好做成调料包，我觉得超市买的那种现成的调料包既干净味道又不错）、炒好的糖色一碗、红烧汁或老抽10克、葱段30克、生姜15克、盐适量
1.将猪肉切成10厘米见方的大块，放入凉水中浸泡2个小时以上，中间最好换两次水，这样肉里面的淤血都会被泡出来
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开
3.烧开后水面会有许多白色的沫子，要用勺子全部撇干净
4.将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键，口感选择标准即可，提示音响起后拔掉插座不要放气，直到完全没压时再打开就可以了；用普通锅子要小火煮2个小时，直到肉特别软烂才可以
白吉馍的做法：面粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用碱1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ML、温水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也会不同）
5.将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油
6.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮
7.将用手揉成光滑的面团（面团要稍微硬一点）
8.将面团盖上放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点发起就可以，也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞
9.将发好的面团揉匀然后均分成8份（做好的饼和外面卖的一样大小）
10.取其中的一份先搓成长剂子，然后用擀面杖擀成长条（我擀的有点宽了，可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了）
11.将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼
12.用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼，将其它的几份也同样制作
13.煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖上锅盖，小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，饼就烙好了；烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的
肉夹馍的成型：
14.将卤肉放点肉汤剁成碎末
15.准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状
16.在准备一些葱花和香菜末
17.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀将并从侧面切开，只要后面有1厘米相连的就可以
18.将芝麻酱用勺子抹到饼上
19.再铺上剁好的肉末
20.放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可
烹饪技巧
1、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性；
2、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃；和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬；
3、猪肉最好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
4、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；
5、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看；
6、千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃；
7、和面最好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度最好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵；发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。
菜品特色
 可以将用来夹肉的馍全部擀好摞在一起放入冰箱中，将卤肉分成小份，想吃的时候烙饼、用微波炉化肉然后做肉夹馍，大约10分钟就可以吃到了，是不是很省事。
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2.肉夹馍的馍怎么做？

　　用料 
面团：面粉、清水、发酵粉。 
馅料：带皮猪肉、大料、酱油、盐、冰糖、大葱、姜片。青椒、香菜。 
工具 
烤箱 
做法
带皮猪肉买回来洗净，控干水份。 
切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。 
加入大料（我在超市买的现成的，很好吃，你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。 
小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的，盐不多的话可能肉肉不会咸哦！ 
温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。这个面粉和水我没有称量，就是像蒸馒头一样和面就好了。我的面团是前一天晚上揉好了的，所以我没有放到很暖和的地方，你要是也像我一样，隔的时间很长，就低温发酵就好了，不然放到温暖的地方会发酵过头的。 
面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！ 
揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻。也可以省略。 
饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃，但是老公认为鼓的太高了，和外面卖的不一样了。我觉得还是注重口感的好吧？嘿嘿，你根据自己个人喜好吧！ 
二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙熟哦，一样的效果。 
自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。 
取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！

3.肉夹馍的馍的做法

　　个人意见哦~~：
里脊肉：
 1.可以买新亚的半成品；里面调料都有了；不用多加工
 2.也可以买生的里脊肉回来切片放点葱姜；料酒和嫩肉粉腌一下；
 3.现在网上有买新奥尔良烤翅还有很多什么黑胡椒烤翅的腌料；你可以买一点
 用那个腌里脊肉
腌好的肉在油锅里炸一下就可以了；最好是把油锅烧旺一点；肉下去以后急火快炒这样里脊肉会很嫩的。
膜的做法：
 你可以用一般做馒头的方法；先发面；现在是冬天面不太好发；但是晚上有很多发面的配方你可以去查一下；然后我建议你用电饭煲做馍；或者家里有不沾的料理锅具也可以做；做好是不沾的；先涂上一层油然后把发好的面团揉成大概1厘米厚的面饼放在锅子里煎；如果面团发的好的话；它会自己发起来的；然后你可以在中间翻一面；那样两面都烙到了；
 馍出锅以后一刨二；加上一点甜面酱和海鲜酱；再加点里脊肉和黄瓜香菜很好吃哦~~~

4.西安肉夹馍的做法？

　　腊汁肉夹馍是源于古城西安著名小吃，西安小吃腊汁肉夹馍有中式汉堡美誉。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”。腊汁肉吃时适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，制成的西安小吃腊汁肉夹馍，馍香肉酥，回味无穷。这里给大家介绍美味的西安小吃腊汁肉夹馍制作方法。
　　
　　西安小吃腊汁肉夹馍制作材料：五花肉，自发粉。
　　
　　西安小吃腊汁肉夹馍制作调料：
　　
　　料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤。
　　
　　西安小吃腊汁肉夹馍制作方法：
　　
　　1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
　　
　　2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，２个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。资料收集：
　　
　　3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）
　　
　　4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
　　
　　5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
　　
　　6、因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

5.想要做肉夹馍里的肉，是怎么做的呢？

　　首先我们选肥肉相间的猪肉，不要全部用瘦肉，把肉洗干净切成稍微大一点的块，凉水下锅倒入一点料酒，葱段，姜片，焯水血沫后洗干净控水备用，锅里放油放入一把冰糖转小火炒个糖色，腊汁肉是用腊汁煮出来的肉，但它不同于用烟熏出的干腊肉，也不同于用卤法制作的卤肉；制作腊汁肉时不用加糖来调色，也不加姜、葱、料酒等；用的只是几味中草药及香料。
　　五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，热锅凉油起锅，加入冰糖炒糖色，一定小火炒，糖色炒好放入肉快速翻炒，使肉均匀裹上糖色，加入葱姜，花椒，八角，桂皮炒香后加开水，生抽，料酒，水要没过肉。当然如果有砂锅的话，也可以把五花猪肉和小编上述所说的调料一起放入砂锅里炖煮，味道可能更好。当然也可以用铁锅，炖的时间越长越入味，肥而不腻，香而爽滑。水再次烧开后，倒入砂锅内，小火炖约1.5----2小时，直至肉烂，加适量盐然后开中大火使肉入味并收计，约十分钟汤汁浓稠即可关火。
　　这样做的炖肉肥而不腻，肉烂还香，特别入味，把肉块放到案板上，剁碎，加入辣椒碎，葱碎，香菜末，再浇点炖肉的汤汁，放入热气腾腾的肉夹馍里，尽情享受美味吧，自己做的肉夹馍相当“有料”。
　　香菜，青椒，蒜瓣切碎，卤肉切碎。所有材料放入碗中加入一些卤汁，也可加入一些辣椒油拌均匀即好。取一个小饼用手分开，加入卤肉馅，即可食用。

6.自己怎样做肉夹馍?

　　肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一。
　　好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。
　　 金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。
　　
　　肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。
　　一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
　　
　　肉夹馍馍的制作方法
　　【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。
　　制作步骤：
　　
　　1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。
　　
　　2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。
　　
　　3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。
　　
　　4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好，均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。
　　
　　5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。
　　
　　肉夹馍肉的制作方法
　　【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。
　　制作步骤：
　　
　　1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。
　　
　　2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。
　　
　　3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。
　　
　　肉夹馍成品的制作方法
　　把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

　　【肉夹馍】制作小技巧
　　1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
　　2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
　　总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。

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