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1.红烧狮子头简单做法和材料？

　　红烧狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 
红烧狮子头的制作材料：主料：原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。
调料：花生油500克（实耗油100克）,盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。 
教您红烧狮子头怎么做，如何做红烧狮子头才好吃1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 
　　
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
　　
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
　　
红烧狮子头煲的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 
红烧狮子头煲的制作材料：主料：绞肉 1200公克 蒜末 4大匙 葱末 2大匙 山东馒头 1个 滷汁材料 ： 盐 1小匙 酱油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖,盐 各1/2大匙 酱油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙 
教您红烧狮子头煲怎么做，如何做红烧狮子头煲才好吃1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。  
　　
　　2.用手将绞肉糰做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。
　　
　　3.加入所有滷汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，滷煮1小时即可。
　　
　　4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入滷汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些滷汁后即可上桌食用。

2.红烧狮子头的做法？

　　【菜名】 红烧狮子头 
【所属菜系】 闽菜 
【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜) 
【原料】 
半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙） 
【制作过程】 
１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。 
２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。 
３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。 
红烧狮子头 
原材料： 
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 
调味料： 
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 
制作过程： 
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

3.红烧狮子头是什么？

　　主料猪三层肉（或猪绞肉）600克。配料A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙做法1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。传说关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。红烧狮子头制作过程1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；特点肥瘦适宜，肉香四溢提示：1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。：其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”材料：猪肉馅和大白菜步骤：1）在肉馅中放入适量盐，酱油，绍酒，生粉和一个鸡蛋搅拌。做成半个拳头大小的肉丸子后撒上少量面粉2）将肉丸子放入七成熟的油中炸2分钟左右（目的是为了定型）。3）在锅中放入适量水，酱油，盐和糖。谁开以后放入白菜和炸过的肉丸子煮10分钟左右4）在盘中先铺白菜，然后放肉丸子。最后把勾芡的汤汁淋在肉丸子和白菜上。

4.有谁知道鄱阳湖狮子头怎么做啊？

　　到菜市场买了鄱阳湖狮子头可是又不知道鄱阳湖狮子头怎么做！忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们鄱阳湖狮子头怎么做！看似简单的鄱阳湖狮子头却有很多的做法！今天心血来潮，突然很想吃鄱阳湖狮子头做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看鄱阳湖狮子头怎么做好吃，终于下定决心，选择这道鄱阳湖狮子头的做法，介绍给大家如何做鄱阳湖狮子头，喜欢鄱阳湖狮子头的朋友千万不要错过这个美食的哟！ 
　　 鄱阳湖狮子头是南昌名菜，制作独特，质地酥软，味道鲜美。 
 制作方法：先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。

5.怎样吃扬州狮子头

　　红烧狮子头 
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克 
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可 
准备： 
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中 
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 
制作： 
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； 
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 
蟹粉狮子头 
原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克. 
制 法: 
猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 ，上盖菜叶 ，加盖微火焖2小时即成 。 
清炖狮子头 
材料： 
猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克. 
做法： 
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

6.红烧狮子头咋做的?

　　四百克猪肉，八十克菱角，一个洋葱，一个姜，两个八角形物，适量油，一勺盐，五勺淀粉，五勺生泵，一勺芝麻油，一勺糖，一个鸡蛋
实践：
将猪肉馅放入容器中，加入荸荠、洋葱、生姜、沙司、盐、淀粉、2匙油，顺时针均匀搅拌，使劲搅拌，将肉馅搅拌成大肉丸。
鸡蛋用2匙淀粉搅拌成糊状。肉丸上覆盖着鸡蛋和淀粉的混合物。
锅里的热油（稍微多一些）。把球炸至金黄色表面变硬。去掉干油，把肉丸放在一个大碗里。
将3汤匙沙司、1汤匙盐和1汤匙糖倒入容器中，制成果汁。将果汁倒入肉丸中，撒上洋葱、姜、茴香，烧开水，蒸20分钟。在一个独立的锅里，用热水清洗半切好的菜籽，加入少许油和盐，然后煮熟。
把油菜放在盘子边上，把蒸好的丸子放在油菜中间，去掉洋葱和姜丝，把蒸好的丸子汁倒进锅里，加入适量的水淀粉做成浓汁，浇在丸子上，鲜美的红烧狮子头，对没有朋友来说很好吃。

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