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1.大螃蟹怎样做好吃

　　材料
　　海蟹2只，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋葱（切粒），大蒜（拍碎），姜片，小红尖椒，黄油适量，香葱，黄酒（花雕好），素油适量，盐适量，酱油适量，生粉适量
　　做法
　　1.先将蟹去掉三角蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。
　　2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。
　　3.翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。

　　材料
　　红蟳2只，蒜末30公克，姜末30公克，九层塔少许，橄榄油1大匙，水2大匙，低筋面粉2大匙，咖哩粉2小匙，椰浆1大匙，鱼露2小匙，糖2小匙，20℃米酒1小匙
　　做法
　　1.将红蟳的上部外壳，拔除并清除嘴部气泡的部份，再将蟹肉的部份用剪刀剪去蟹鳃，沥干水分后，上壳及蟹肉部分沾上面粉。
　　2.取一锅，倒入适量的沙拉油，以中火将油温烧至170℃，将作法1的上壳及蟹肉下锅，炸4分钟，捞起沥油。
　　3.另取一锅，加入橄榄油，放入蒜末及姜末爆香，再加入咖哩粉一起爆香。
　　4.加入作法2的上壳及蟹肉、椰浆、鱼露、糖、酒及水，焖约分钟即可起锅，并撒上九层塔即成。

　　材料
　　菜蟳1只，大蒜3两，奶油2两，盐适量，味精少许，米酒少许，胡椒粉少许，水少许
　　做法
　　(1)菜蟳洗净切块，大蒜去皮切片备用。
　　(2)取一张铝箔纸，将蒜片垫底，再放上菜蟳及奶油，撒上调味料，包起放在瓦斯炉上以小火烤7～10分钟即可。
　　
　　材料
　　1.螃蟹1只，西芹200公克，葱段50公克，香菜末30公克，2.红辣椒末1大匙，红葱头末1大匙，洋葱1/2粒，1.咖哩粉2大匙，红糖2小匙，2.鱼露2大匙，酱油1小匙，椰奶3大匙，水1/2杯
　　做法
　　(1)将螃蟹处理好，去除腮等不可食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
　　(2)起油锅，将螃蟹块沾上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热，加入2大匙油，将材料2一起炒香，再加入调味料1炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后盛盘，再撒上香菜末即完成。

2.怎样做大闸蟹会更好吃？

　　10种大闸蟹做法 
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 
1 
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 
2 
秘籍蟹 
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 
做法 
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 
小功夫： 
1．槐盐时五香粉和盐的混合物 
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 
3 
豉汁蟹 
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 
做法： 
1．把蟹处理干净，切成六块 
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 
4 
起司焗蟹 
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 
做法： 
1．先把蟹处理干净切成六块 
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 
5 
咖喱花蟹 
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 
做法： 
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用; 
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. 
6 
螃蟹冬粉煲 
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 
做法: 
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 
7 
黄金面包蟹 
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。 
8 胡椒萝卜凌蟹 
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 
9 老虎蟹二吃 
大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 
10 伊面扒蟹盖 
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

3.螃蟹怎么做了最好吃？

　　普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候，将蟹腹内的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，饮高烧酒，没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹，价至五六角，除肥大以外就是伺候周到。 
把螃蟹支解了，大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒，姜，大葱，蒜，花椒 
开火，放油多一点不怕，我把我自己做的红油也倒了进去，然后炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼泪横流的时候，倒入螃蟹，大葱，姜，炒炒，放酒，放盐，放点生抽，糖，炒匀，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜 
味道。。。那个真是好啊，哈哈，跟国内的那个有一拼。。。入味，香辣 
“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。 
炒做方法： 
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。 
个人觉得： 
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。 
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。 
非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？ 
香辣蟹 
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。 
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。 
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。 
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。 
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。 
炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。 
别忘了抄时加点辣椒油 
食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！ 
家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。 
饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，珍食毕现。 
北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。 
提醒:秋吃螃蟹你不一定适合 
来源：《杭州日报》 时间： 2004-09-22 
秋季，菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会损害健康。 
■吃死蟹会中毒 
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。 
想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。 
■吃蒸煮熟的蟹 
最安全螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能会感染肺吸虫。 
研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。 
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。 
■吃蟹不是人人皆宜 
螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。 
另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是人们常说的“胃柿团症”。

4.螃蟹怎么做才好吃.?

　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
 一、
 秘籍蟹
 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
 做法
 1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
 2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
 3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
 4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
 小功夫：
 1．槐盐时五香粉和盐的混合物
 2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
 二、
 豉汁蟹
 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
 做法：
 1．把蟹处理干净，切成六块
 2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
 3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可
 三、
 起司h蟹
 材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
 做法：
 1．先把蟹处理干净切成六块
 2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
 3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
 4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
 四、
 咖喱花蟹
 材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
 调味料：a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
 b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
 做法：
 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
 五、
 螃蟹冬粉煲
 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
 调味料：a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许
 b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙
 做法:
 1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用
 2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用
 3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮开即可
 六、
 姜葱螃蟹
 原料：
 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
 做法：
 ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
 ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
 七、
 香辣蟹
 主料：肉蟹
 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
 做法：
 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
 特点：麻、香、鲜。
 八、
 姜醋蒸蟹
 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。
 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
 九、
 黑胡椒螃蟹
 材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
 做法：
 1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
 2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
 3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
 4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
 注：
 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
 2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
 十、
 牛油蒜蓉蟹
 材料s
 蟹(呻b) p蒜蓉(1/3 杯) p[蓉(一茶匙) p牛油(半安士)p生粉(一)
 芡汁s
 水(1/4 杯)p}(1/3 茶匙) p糖 (1/3 茶匙) p胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
 做法s
 (一) 蟹茫_Q，r乾，丶⑾律僭S}拌颉
 (二) 蒜^剁碎，[切碎。
 (三) 子停芳Q水分，⑾律郏pp拌颉７畔轮忻突鹩龋菁逯赁Dt色，反D再煮片刻。
 (四) ⑿芳〕觯子停闼馊兀优Ｓ统聪悖芳罔Z，加I汁c蒜蓉兜颉
 (五) ⑾率[蓉即可上碟。

5.螃蟹怎么做比较好吃点呢？

　　螃蟹煲老豆腐
　　
　　原料：活螃蟹、老豆腐（按1：1），姜。
　　
　　调料：盐。
　　
　　做法： 
　　
　　1、螃蟹切块；老豆腐切小块；姜切片。
　　
　　2、砂锅里的水烧开（水不要放太多），放入生姜片、螃蟹和老豆腐，煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。
　　
　　
　　
　　·························
　　
　　咖哩螃蟹. 

　　原料/调料
　　
　　1.螃蟹1只，西芹200公克，葱段50公克，香菜末30公克 
　　
　　2.红辣椒末1大匙，红葱头末1大匙，洋葱1/2粒，.咖哩粉2大匙，红糖2小匙，2.鱼露，2大匙，酱油1小匙，椰奶3大匙，水1/2杯 
　　
　　制作流程
　　
　　(1)将螃蟹处理好，去除腮等不可食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 
　　
　　(2)起油锅，将螃蟹块沾上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黃色后捞出备用。将锅烧热，加入2大匙油，将材料2一起炒香，再加入调味料1炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后盛盘，再撒上香菜末即完成。 
　　
　　
　　
　　··························
　　
　　葱姜炒螃蟹 
 
原料 
　　
　　雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量 
　　
　　做法 
　　
　　1.螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮 掉腮，洗净；
　　
　　2.再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身 再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下 葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；
　　
　　3.在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅。
　　
　　4.用法佐餐食。可作下酒菜 功效滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦 可常服 
　　
　　 
　　
　　·····························
　　
　　粉丝螃蟹
　　
　　原料： 
　　螃蟹三只，粉丝两把，生净五花肉100克，香菜梗50克。 
　　调料： 
　　胡椒粒一大匙，花椒粉半小匙，姜五片，葱六段，蒜头12粒，热高汤三杯；
　　
　　(A)蚝油三大匙，虾油一小匙，白糖两小匙，胡椒粉少许。 
　　做法： 
　　1、螃蟹去鳃肠，洗净后切成四大块。
　　
　　2、粉丝用温水泡软，生净五花肉切片，香菜梗洗净切成段
　　
　　3、取一深碗，放入胡椒粉、花椒粉，倒入热高汤一杯，加盖中高火8分钟，使其出味后过滤，再加入热高汤两杯及调料(A)拌匀。
　　
　　4、取一器皿，放入香菜梗、螃蟹、生净五花肉、粉丝、葱、姜、蒜头及调好味，加盖高火8分钟即可。 
　　
　　
　　
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清蒸螃蟹
　　配料: 
　　
　　螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。 
　　
　　操作: 
　　
　　①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
　　
　　②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
　　
　　③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
　　
　　

6.螃蟹怎么做才好吃啊？

　　姜葱螃蟹 
原料： 
 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。 
做法： 
 ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； 
 ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。 
香辣蟹 
主料：肉蟹 
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 
做法： 
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 
特点：麻、香、鲜。 
姜醋蒸蟹 
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 
 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。 
黑胡椒螃蟹 
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。 
做法： 
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 
注： 
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 
牛油蒜蓉蟹 
材料﹕ 
蟹(兩隻) ﹑蒜蓉(1/3 杯) ﹑蔥蓉(一茶匙) ﹑牛油(半安士)﹑生粉(一湯匙) 
芡汁﹕ 
水(1/4 杯)﹑鹽(1/3 茶匙) ﹑糖 (1/3 茶匙) ﹑胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 
做法﹕ 
(一) 蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。 
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。 
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。

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