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1.大头菜怎么做好吃怎么样

　　油爆大头菜炒肉丝
1.大葱和精肉洗净备用。
2.青辣椒切丝，葱切葱花备用。
3.大头菜一份备用。
4.辣椒两个洗净备用。
5.大头菜撕片，放在清水里浸泡一下，一为清洁，二来去除一些盐味。
6.葱切葱花，青辣椒切细丝备用。
7.精肉切细丝备用。
8.将浸泡好的大头菜，切细丝备用。
9.炒锅放火上，放入食用油，将葱花爆香。
10.下入肉丝炒散。11.炒到肉丝变色后，加入酱油和十三香调味。
12.放入大头菜丝。
翻炒均匀，放入味精提味，出锅即可食用
玫瑰大头菜炒肉丝1.瘦肉洗净血水，切成条。
2.切好的肉丝放入碗里，加入酱油、淀粉腌制五分钟。
3.玫瑰大头菜放水里洗净后切成丝备用。
4.葱切段，姜切丝备用。
5.炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜丝葱段煸炒。
6.放肉丝翻炒断生。
 
.淋入少许料酒翻炒翻炒，调入少许味精翻炒均匀即可出锅。
猪肉大头菜馅儿包子
1.面头用水泡开
2.加入三碗面粉
3.一边加水一边和面
4.揉成光滑的面团
5.盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵
6.发好的面团成蜂窝状（我都是头一天发面第二天蒸），有股酸味
7.面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀
8.把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面团
11.盖上盖 放在一旁在饧发
 12.猪肉剁成肉泥
13.大头菜切碎
14.装入盆里 倒入少许盐，抓一抓，刹出水分
15.肉泥装入盆里，倒入适量的盐 味精 花椒面 酱油调匀
16.再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）
17.我又加了一点蚝油（可不加），提香
18.将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里
19.在搅拌一下
20.取一块面团，揉成长条
21.在揪成一个个大小均匀的剂子
22.擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）
23.取适量的肉馅儿，放在面皮上
24.用另一只手从一端捏起
25.包好的包子就是这样了
26.不一会儿就包了好多
27.锅中坐水，将包子摆好 要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的
20分钟后包子好啦，出锅了
大头菜炒瘦肉1.青椒切丝、香菇切块
2.大蒜、生姜切小片、干红辣椒、大葱切小段
3.瘦肉切片
少许生粉、盐、十三香、生抽把肉阉一下
4.大头菜切丝，再用清水漂洗两遍捞起
5.锅热油先放大蒜、生姜、干红辣椒爆香，下放青椒丝煸香
6.青椒拢到一边，再倒瘦肉炒至发白（后放肉质更嫩）
撒上葱花再翻炒拌均就可以出锅了
-m-望采纳哈

2.卷心菜怎么做好吃呢 卷心菜和包菜的区别

　　卷心菜就是包菜，是同一种菜。1、卷心菜，学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。2、营养成分生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。3、保健价值
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。4、药用价值
（1）中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。（2）卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。（3）经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。（4）世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。

3.干煸大头菜的做法 大头菜怎么做好吃

　　干煸大头菜的做法 大头菜怎么做好吃 
　　
 
　　
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。 襄阳大头菜 我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。 编辑本段营养分析芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量 激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
　　
 
　　
干煸大头菜的做法 大头菜怎么做好吃

4.糖醋卷心菜怎么做？

　　糖醋卷心菜的材料:
卷心菜，醋，糖4克，油，跺椒，盐

糖醋卷心菜的做法:
1.锅中放少许底油，油6成热时放卷心菜大火爆炒，见卷心菜有些变软，放入一大勺醋和4克糖（小勺两勺）
2.最后点入一些跺椒，放盐就可以出锅了。
包菜营养分析：
1. 日本科学家认为，包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2. 包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。
3. 此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些包菜，它也是妇女的重要美容品。
4. 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，包菜排在第5位，相当显赫。
5. 新鲜的包菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请包菜帮忙。
6. 包菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；
7. 多吃包菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

5.腌制大头菜怎么做好吃

　　用料  
　　大头菜    一个    
　　小辣椒    2个    
　　蒜瓣    3-4个    
　　酱油    按个人喜好酌情加    
　　醋    按个人喜好酌情加    
　　腌制大头菜的做法  
　　先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～
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　　接着把大头菜对半切，再对半切（形容有点差。）然后切成均匀小块。
把小辣椒和蒜瓣切成沫。
（因为我们家大概要两天左右才会吃完，我会切厚一点，保证后面不会太咸。）
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　　然后把切好的大头菜和辣椒末、蒜末放在一个碗里，撒上一勺的盐，用手抓匀，再撒一勺，再抓匀。
（放置大概一个小时左右，让大头菜把水分释放，利于后面吸收酱汁）
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　　看到碗里大概有一些水了，把水沥干，然后大头菜表面会有点软，这时用手把水分挤出。
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　　就可以放进另外一个 干净的碗（一定不能有水）。
倒入酱油（希望可以  使用不会太咸的酱油哦。酱油和醋的比例，我是4.1，因为醋放多了。后面大头菜会酸 酸的。）、醋一点点。能盖满大 头菜即可。
放置一个晚上，第 二天就可以配 粥吃。其实我觉得 这是百搭，很促 进食欲呢。
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　　小贴士
　　在夹大头菜要另外用一双筷子。这样不会导致酱汁变质。
　　
也不要加麻油哦。不知道是不是加了麻油的原因，有一次，第二天下午，就坏了。

6.生大头菜怎么做好吃

　　我在襄樊可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。
也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。
锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放点辣椒放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。
加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。
大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。
选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。
晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5～6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。
选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。
切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。
切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。
盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。
铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。
装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。
这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。
挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。
装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。
装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。
装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。
装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。
封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。
待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。
经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。
包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。
质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。

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